你把大师的字画临摹的再好，上面都会有你的影子。

开头先扯上一句，做菜也好生活也好学习也好，我觉得都是一个去认识并再创造的事情。

直接上干货。How？

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第一：材料。

五花肉：厚薄均匀的那种，要肥瘦相间，层次分明，超市里肉食品柜台一般都有切好成条的。

葱、姜、蒜、冰糖、干尖椒、桂皮、土豆、生抽、老抽、

第二：准备工作。

五花肉切块儿，建议是顶面边长为不超过三厘米，两厘米为佳、当然要肥瘦相间。

烧一锅热水备用。

葱姜蒜切大块儿备用。

土豆去皮切块儿备用。

碎冰糖备用。

第三：做法。

①切好的红烧肉倒入盆儿里，倒入热水烫三分钟，然后倒掉热水用冷水（普通凉水）冲洗。待肉块儿温度降至凉水温度，冷水倒掉，再用热水烫，反复三次。肉空出水备用。

如此冷热交替的冲洗，是为了去肉里的油，是去油腻口感的重要方法之一。

②点火，大火。倒入适量油加热。手伸在油上方感受油温，六成热的时候放入切大块儿的葱姜蒜和尖椒（可根据个人口味选择多少）翻炒出香味儿。

③待葱姜蒜炒制出香味儿时，将切好去油的五花肉倒入锅内翻炒。要肉块儿尽量都能均匀受热，可多炒一会儿，两分钟内为宜，也或者先入锅的葱姜蒜炒过之前都可以。

④待肉块儿炒过后迅速倒入锅内生抽，没过锅底到肉块儿的三分之二高度，再倒入少量老抽，放十小块儿冰糖，放两三个桂皮，少量盐，翻炒至冰糖化掉，换中小火烧让肉第一次收汁儿入味儿。

⑤待锅内酱油明显成粘稠状，并耗去三分之二时，倒入开水与锅内肉高度齐平，换中火长时间炖，准备第二次收汁儿。

⑥第二次收汁完成后。红烧肉基本入味儿，可用筷子尝试味道，然后根据自己口味加入适量盐或糖（喜欢吃辣椒的这个时候可以再放入一点切半的尖椒），然后再加入与肉齐平的热水。待锅内再次煮沸，加入土豆，中火炖至收汁儿。出菜。

第四：回顾。

用冷热水反复烫冷肉块儿是为了去油，桂皮也有去油腻的功效，土豆帮助加快收汁也能吸收油。

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每一次做菜都是一个创作的过程，一个人做同一道菜不同的时间都会有不同的味道，第一次不一定会很成功，那就吸取经验，下一次做出更完美的菜。

整个红烧肉烧制的过程大概就是这个样子，调料跟配菜（土豆）可以根据自己的理解尝试新的。又不是百年老店，一道菜烧出来好几种口味不是也很厉害吗。