中世纪那些事儿 番外篇： 1.黑面包来了2018-04-09

西罗马帝国灭亡了，各地战火不断，老百姓四处迁徙，在很长一段时间里，吃东西只能是一种基本的生存需要。而且不同的种族在不同的地域上相互交错，形成了新的饮食习惯和饮食文化。但实话实说，古埃及和古罗马时期的人们都吃的还是相当丰富的。

就拿古罗马的图拉真的时代来说吧，这是罗马帝国最强盛的时期。凯撒，屋大维的时代虽然现在听起来很荣耀，可在当时基本就是兵荒马乱的局面，此时大概是公元100年左右吧。

这里要明确一点，罗马帝国的贫富差距是很大的，穷人和富人吃的东西不太一样，一般老百姓经常吃的主食是一种用两粒小麦(一种在早期的有芒小麦)做成的小圆饼，通常是蘸盐吃的。到了后期，小麦做成的面包就成为了罗马人的最爱。小麦越来越多的替代了食物中之前使用的谷物。有时候人们会用面包蘸着葡萄酒，就着橄榄，奶酪，或者葡萄一起吃。

但是，停~~~~~中世纪的画风根本不是这样的。

中世纪的欧洲人主食当然是面包，但是面包的主要成分却不一定是小麦，在整个中世纪，西欧经常处于粮荒中(饿死人事情不少见,人吃人也有)，危机的原因来自各个方面(战争\统治阶级残酷)，但是一个主要点就是农业的低产。小麦的单位产量在三大主要粮食作物（小麦、水稻、玉米）中是最低的，又由于当时农业水平的低下，另外欧洲人那时主要还是种植大麦多些。所以在整个中世纪 小麦的产量都处于供不应求的状态之下。穷人长期以来食用成分复杂的面包(各式各样的代用品包括大麦、燕麦、黑麦的谷物，有时用栗子和豆子磨粉来做面包),由于成分复杂,特别不容易发酵,所以吃起来也比较硬。黑面包的样子请见下图，这是网络上找来的俄罗斯黑面包的图片，而中世纪的黑面包，你大概可想象成一块黑色的石灰石的样子。

让我们忘记古罗马和古希腊的美食吧，可怕的中世纪只有黑面包，这种面包唯一的特点就是硬~~~一个黑面包的重量大概是4 .5kg，主要的功能除了吃，就是当做武器使用。如果你穿越到中世纪的小镇上，早起的宣读官会宣读头一天发生的新闻，你很可能会听到如下内容：

尼古拉家昨天晚上遭遇小偷入室抢劫，尼古拉的老婆英勇顽强，在发现小偷后，与其展开激烈的搏斗，结果争斗中，小偷被尼古拉的老婆一黑面包拍中头部，当场死亡，特此通告。

又或者：桑德拉先生不幸于昨日去世，死因是他婚内出轨，被老婆一黑面包拍倒于床头，经医生抢救无效，吭都没来得及吭一声就上天找耶稣大人去了~~~。

我这么说并非虚言哦，真实的情况就是这样的。

面包其实还有一些其他的用途。比如，传递刀叉。中世纪的家庭不像现在每人一副刀叉，全家人只有一副刀叉的，我切完肉再递给你用，为了避免刀上的汤汁撒溅，大家都是顺手在面包上一抹，再递给下一位的，这里面包的作用就相当于抹布。

又比如说，家里的碗不够用，大家就直接在面包上挖个洞，把汤倒进去，反正都是混起来吃，干脆把面包当盘子用。这个习惯现如今都还在用。比如你去东欧国家旅行，都会吃到一到名菜叫gulash牛肉浓汤，有些店的做法就是把汤直接放在南瓜形状的面包中端上桌子的，还挺有点特色。

因为面包在日常生活中的地位，中世纪最早的行业协会就是面包师傅组成的。相对的，各地也有相关政令来控制面包的价格。比如1266年，英国就有著名的‘面包与麦酒法令’。其中明确规定了每便士能够买的面包和麦酒的数量。如果有面包师以次充好，或者欺瞒消费者，那可是要遭到重罚的。所以那时候的面包时宁愿对送一只面包给客人，所谓面包师的一打，那时是有13只面包的。

坚硬如铁的黑面包只能慢慢掰碎了，用汤泡着吃，其味道可想而知。

其实，也有白面包。相对软很多，也好吃一些，可是制作白面白和黑面包的面粉是一毛一样的，区别只是白面包的面粉筛的更多遍，里面的麦麸皮和杂质相对少一点而已。但是根本也谈不到好吃这个概念。

只有最上等的贵族和神职人员才能吃到那是最好吃的面包-小麦包。小麦在当时被认为是所有麦子里最高级的一种，营养价值高不说，价格也非常昂贵。一般人吃不起。不过无论什么阶级，或者贫贱差别，大家都会用肉汤来泡面包(不然根本吃不下去)。而这种混合的面泡汤，名字叫做Sop，没错，这就是我们现在西餐中的浓汤的前辈了。

其实当时的浓汤是几乎把能找到的食材都一起放进去煮的，觉得不够味还要加多一点大蒜和薄荷叶………有没有想吐。

你是不是想问：大米呢？怎么不吃大米？亲，请查阅一下大米的生存环境，年积温3000以上，降水量800毫米以上………好吧，只有意大利那片能种点米。还不够塞牙缝呢，何况又很贵，大家都是当调料用的，煮汤的时候放点米，西班牙海鲜饭就是这么搞出来的。当然也只有靠海你才能有海鲜。

总之一句话：中世纪的欧洲完全是就地取材，靠天吃饭，有什么吃什么，发展到后来，才形成各个国家不同的菜系，这个我们以后慢慢讲。

好了，关于面包就讲到这里，您对今天的内容是否有兴趣呢？请关注我吧

下期预告：番外篇-面包武士和馒头公子的战斗