看看你能否抓住？水果产业的未来发展方向！

如今的水果市场，“鲜活”两个词来形容！

从线下到线上的融合，国内国际链接，让北方也能吃到南方的热带水果，农村也能吃到进口的稀罕水果。国内水果在高端市场占有的市场份额有限，果农辛辛苦苦种出的水果，有时候却不能卖个好价钱。

那么，今后水果的消费趋势是什么？有什么新鲜的营销秘诀吗？

本期话题涉及以下三方面：

国内水果市场的痛点是什么？

消费升级时代水果需求特征？

国外在水果售卖时有哪些亮点？

水果

01 国内水果市场的痛点是什么？

我国既是最大的水果生产国，也是最大的水果消费国，还在水果种植面积和水果产量中占据第一，然而，在生产链的各个环节，仍然存在许多问题：

a.产品非标准化

在于生产端与渠道沟通不畅，由于生产端小、散、乱情况的长期存在，与渠道难以及时、有效匹配，导致水果产业供需不配套这一突出问题，丰收不增收的现象经常出现。

水果从生产到市场，包括采前优良品种选育、果园管理、采后预冷和贮藏、上市前的商品化处理以及运输和上市销售，整个产销链的每一个环节都应有相应的标准，但从目前现状来看，要么无标准可依，要么标准散乱难以统一，要么标准内容过时，严重制约了我国水果的品牌化进程。

b.采后保鲜不当至浪费惊人！

水果是一种新鲜的产品。在运输过程中很难忽略损坏造成的损失。水果是从田野和树木到消费者手中的旅程，在那段旅程中，水果需要冷藏。

在供应链中，水果和蔬菜的损失或浪费高于其他食品，在中国这个比例高达20-30%。而在 发达国家是5%以下。

c.进口水果冲击

所有水果种植中约有9％在国际上进行交易，而且这一份额仍在增加。香蕉，苹果，柑橘类水果和葡萄在全球范围内交易，拉丁美洲是全球主要的出口力量，中国中国是一个水果生产大国，也是水果消费大国，目前水果的进口量依然高于出口量，是一个巨大且不断增长的进口市场。

d.优质水果来源难以找到

我国地域辽阔，资源丰富。有很多水果生产区。然而，水果经销商的经验，时间和精力都有限。他们发现很难找到和控制优质水果的来源。

滞销

02 消费升级时代水果需求特征

目前，消费趋势继续朝着便利性，便携性和新鲜度方向发展，社交媒体在水果消费趋势中扮演着越来越重要的角色，特别是被认为特别健康的所谓超级食品正在上升，比如美国，行业相关企业在过去的六年里一直在研究超级饮食和超级食品。

a.超级食品是一种营销策略

超级食品这个概念在北美、日本以及澳洲和部分欧洲国家非常流行，国内健身圈也开始慢慢感受到了这股风潮，涉及的水果草莓、无花果、番石榴、猕猴桃等。

大家可以了解一下秘鲁，他们国家正在面向全世界的推广“超·食品”的概念，并且已在全世界许多地区取得成功。

“超级食品”是指多种能提供高能量和营养元素的食品，提供人体所需能量，改善饮食习惯，此类食品不仅能够提供丰富的营养，还能以环保方式种植。

目前，红提、芒果、牛油果已进入中国市场，可可、玛卡、藜麦、卡姆果、紫玉米正在向中国推广。

b.新鲜果蔬消费增加

全球80％的新鲜水果出售。

美国一家大型零售连锁店的在生鲜销售数据：果蔬占销售总额的33％，水果占每周生鲜销售量的47％，蔬菜占43％；浆果在水果类别中占主导地位，包装沙拉在蔬菜方面占主导地位。

根据全球领先市场研究咨询公司英Mintel研究，水果市场总量从2012年到2017年增长了19％，新鲜水果占市场的90％以上。

c.水果鲜饮即将爆发

水果鲜饮

在美国，欧洲和大洋洲等成熟市场，果汁和罐装水果的消费面临压力。在我国鲜榨果汁有着极大的消费增长空间，我国用于精深加工的水果不足10％，目前国内人均果汁消费量仅及世界平均水平的1/10，发达国家的1/40。

现在的饮料市场竞争呈白热化，开发了各种各样口味的饮料，厂商的营销和渠道铺设能力特别强。在果汁饮料市场上，传统的浓缩果汁已经要被淘汰了，主打“鲜榨”的各种新型果蔬汁产品，受到消费者青睐，这一类型的消费者非常重视制作工艺、果品搭配、包装设计、情感内涵。

d.轻食概念兴起

轻食

轻食概念：方便，速度，传统，实用性，健康，质量

在西班牙，虽然人口自十年开始以来一直在下降，但单身家庭以及无子女夫妇或其子女离家的夫妇和单亲家庭的人数有所增加。吸引那些因为长时间工作而无法做饭，但又不想在质量或营养方面妥协的消费者。

比如，Express Slow Food 品牌：80g-700g的个人分量，产品100％由水果和蔬菜组成，不含蛋白质、防腐剂和色素、低盐、不含糖。

e.速冻果蔬市场将持续增长

速冻果蔬

冷冻水果和蔬菜的全球市场在过去几年中持续需求，预计到2027年将达到7.51亿吨，2016年至2027年的复合年增长率为5.34％。各种食品和饮料领域的多样化需求尤其增加便利食品和饮料很可能会带动全球冷冻水果和蔬菜市场的发展。

03 国外在水果售卖时有哪些亮点

a.每日坚果/每日水果

每日水果

每天5次：这是各种营养指南推荐的水果和蔬菜部分的数量，范围是根据一年中的时间而变化，可以品尝到最多的时令鲜切水果，随时可以食用。

这个系列包括菠萝，甜瓜西瓜，芒果和菠萝和水果沙拉（菠萝，芒果，苹果和葡萄）。

b.韩国的每日香蕉

每日香蕉

我们买香蕉都是一斤一斤，一把一把地买，韩国一家超市推出了“一天一香蕉”的销售方式，一共 6 根香蕉的组合包装，把不同成熟度的香蕉，按照成熟的先后顺序排列打包。这样一来，顾客每天就可以吃到依次恰好转熟的香蕉。

6 根从熟到生的香蕉依次排列在塑料盒里，周一，购买者可以吃最熟最黄的那根香蕉，而随着时间的变化，排列在后面的 5 根香蕉也会慢慢变黄，等到第 6 天，最初青绿色的香蕉也变成熟了，消费者就可以放心食用了。

c.美国都乐：跨界营销

美国都乐与迪斯尼合作

我们熟悉的卖香蕉菠萝很出名的都乐食品公司（Dole）与迪士尼合作跨界营销，它，在2017年推出一系列健康和营养教育计划，以迪士尼，皮克斯，星球大战和漫威人物为特色的产品将鼓励孩子们吃更多的水果和蔬菜。

最后总结一下：

2017年水果和蔬菜市场价值2460亿美元，预计到2022年平均增长7.1％，预计将达到3460亿。根据预测，这个数字在2030年可达到4000亿大关，其中水果占世界人口日常饮食的32％。

归功于冷链的快速发展，目前全球的新鲜水果贸易越来越普及，中国在世界水果贸易中占的比重越来越高，加上消费升级、健康消费等理念的出现，浓缩果汁和水果罐头销量下降，新鲜水果销量持续上升；有机水果受到消费者的青睐，而且因为生产力发展，目前有机水果价格越来越亲民；蓝莓、牛油果等高端水果越来越流行，消费越来越高，进口体量越来越多。

以西班牙Anecoop（拥有69家合作社的欧洲最大果蔬集团之一——地中海果蔬销售公司）的企业四大社会责任来结尾，希望与我们水果行业从业者共勉。

1.通过水果和蔬菜的销售来鼓励大家拥有健康的饮食习惯。

2.保证我们产品的食品安全。

3.重视环境、保护自然资源。

4.创建促进农民福祉的社会经济项目，避免农业人口迁移到城市，从而确保生产的可持续性。