举一反三油菜炒木耳

这个菜是从香菇油菜化来的，在某一天的厨房大战中，在我洗净油菜后，突然发现香菇没了，一顿翻箱倒柜之后，挖出了深藏于旮旯里的木耳，于是泡好，洗净，开做。做出来之后，发觉味道还不错，于是，就把这道菜做为了我们家的保留菜目之一。好了，啰嗦了这么多，现在转入正题。

首先是原料的问题。油菜最好选那种底端肥厚宽大、叶片小的，这样炒出来才鲜嫩爽脆，且色泽碧绿，至于木耳嘛，就没有那么多讲究了，泡好洗干净就行了，不过，木耳最好用冷水泡，这样能保持木耳软嫩的口感。主料有了，配料也就是葱花、蒜末、花椒（几粒即可）、米醋、淀粉、盐、花生油。对了，炒菜前将米醋和淀粉混和，加入适量的水，和成水淀粉，备用。

材料准备好了，啦啦，开做：

在锅内倒入花生油，烧到七成热时，下入花椒粒、葱花，煸香，勤快人可以在炸香花椒粒时即捞出来，这样可以避免成菜时不小心嚼到，那种麻麻的感觉不是每个人都乐意品尝的，因为偶比较懒，所以从来不捞。然后，倒进油菜和木耳，大火快炒，一定要大火哦，这样才能保证油菜碧绿的色泽、爽脆的口感。翻炒几下，加入盐和蒜末，接着翻炒，将提前备好的米醋水淀粉搅匀了，倒入炒好的菜中勾芡即可，此时，一盘有绿有黑鲜香爽脆的油菜木耳就出锅了。尝一尝，保证让你口舌生津唇齿留香回味无穷！嘿嘿，有点夸张，不过好吃是一定的！

同理，也可以用蘑菇代替木耳，做法是一样的。也就是说，没有香菇可以用木耳，没有木耳可以用蘑菇，要是没有了蘑菇……可以做海米油菜，那就涉及到另一道菜了，改天再和大家拉拉啊。