“妈妈菜” 时尚复古风 名厨在沪打造“舌尖上的杭帮菜”

​餐饮业要在上海站住脚不是一件容易的事，而庞大的城市人口对餐饮业需求则不言而喻。如何让城市人吃的满意，吃的健康，吃的安全，在当今则是餐饮业的一个课题。在上海杨浦的东方渔人码头国际中心4楼的餐饮广场，我们邂逅一家妈妈菜餐厅，门口放置的几十张小椅子引起我们关注，门店前台服务员说，这是用于排队的顾客，因为就餐人多需要坐在这里稍加等候，当走进餐厅时一股农家庄园的田园气息随之而来。原来这是一家以杭帮菜为主打的餐饮店，食客里不乏小朋友跳来跳去，很是热闹。

一提到杭帮菜，大家首先想到的是“外婆家”等脍炙人口的品牌，它的色香味型都是有口皆碑，迄今为止还是一部分食客追逐的对象，如今，在上海出现了一家“餐猫妈妈菜”餐厅，主打高性价比的经典杭帮菜，颇具特色，也深受广大市民及小朋友的青睐。房檐上灵动的猫咪造型，墙壁上粉墨写意有趣的漫画，白墙黛瓦斑斑驳驳，木格窗雕刻精美，一幅江南水乡风景扑面而来，给人一种古色古香清静幽雅的感觉。

江南古风设计主打江浙杭帮菜

12月30日下午，记者来到了“餐猫妈妈菜”，黑瓦、白墙、木质的外观让人眼前一亮，并且多个吊灯设计，以及室内装潢、布局都体现了一种江南院落的人文气韵，让人走近时不由自由多看几眼，有的顾客索性坐下来体验下餐厅的菜肴。

“餐猫妈妈菜”餐厅创始人蔡育告诉记者，餐厅的装修风格是以江南古风为主，“这样的设计，一方面能让大家拉近彼此的距离，感觉像回到自己家吃饭一样，坐下来就有一种内心的踏实，另一方面，这样的人与环境、菜品、服务，这三块要相互接合不断创新才能立足与上海市场和谐相处的氛围，也能让大家吃饭时候忘记工作的压力以及外界的喧嚣，享受用餐时光。”

典雅的装修，舒适的桌椅，浓郁的大麦茶，食客一落座显然成了贵客，此外餐厅菜品也十分出色，“我们餐厅的主打菜系为经典本帮江浙菜，口味也是汲取各地的口味交融，争取让来此就餐的朋友，吃了留下难忘的印象。”蔡育介绍。本店代表菜麦饼香酥排、火罐芋艿、农家小白菜、特色大鱼头，千丝鸭掌包、妈妈烤肉、家烧笋蒲、老酒肉沫蒸蛋，清炒虾仁等家常菜最受食客欢迎，成为一点再点的时尚菜肴。我们采取末位淘汰制来提升菜肴品质，被食客冷落的菜，一旦发现就换新品菜，所以我们每月都有新品菜推出，有时推出新品菜，也会邀请一些老食客免费品尝。蔡育很有信心地告诉记者。

老厨师转型餐饮老板靠管理与口碑打造品牌

据介绍，“餐猫妈妈菜”餐厅的所有菜系都是蔡育自己一手打造，“我之前是个厨师。自己1988年就到北京学习厨师，后来就从事厨师行业，给许多星级酒店做过总厨，“最多的时候，管理了20多家酒店后厨，多次各大酒店聘请蔡育先生做餐饮酒店做评委以及顾问指异工作，每一道菜品做出来好与坏我一看就知道，包括食材的采购是否新鲜，都能看的出来。”

多年的厨师经历，蔡育对多种菜系都有研究，后来到浙江，又从事了十几年的杭帮菜，“提到杭帮菜，大家都想到‘外婆家’，当时，自己就想能不能做一个属于自己的餐饮品牌。”2010年，蔡育就创立了“妈妈菜”品牌，“做温馨的家常杭帮菜，就像来自妈妈亲自掌厨做的味道。”

之后，就做了餐猫妈妈菜”这个品牌，蔡育就独立从事了“餐猫妈妈菜”，并在温州和绍兴开了2家。2013年，蔡育来到上海，经过了多年考察，决定将“餐猫妈妈菜”带进上海，2017年10月，“餐猫妈妈菜”——东方渔人码头店正式营业。

精选优质土食材深受食客欢迎

据介绍，餐厅的厨师都是从浙江请来的正宗杭帮菜的厨师，并且餐厅的食材都是从绍兴冷链运输到上海，“都是从农村采购的，以土的食材为主，基本都是原生态养殖种植。”蔡育也表示，公司也在规划建立自己的有机农场，种植养殖优质食材，直供所有餐厅。

更重要的是，不仅精选优质食材，价格还十分实惠，“人均只需60元左右。”蔡育说。美味和性价比让“餐猫妈妈菜”备受欢迎，“店面装修很精致，菜系也比较丰富，性价比很高。”不少消费者评价说。

实际上，“餐猫妈妈菜”自开业以来，生意一直不错，“280多平的餐厅，最初的时候有四五百人，营业额很好，甚至开业第二个月每日顾客500—600人，双休日突破6–700人。”如此受到周边白领及市民欢迎，而且基本都是口碑和回头客，还有就是周边市民带着小朋友来就餐，蔡育深感食品安全的重要性，一定要采购生态自然的食材，做出好的菜肴对得起食客近悦远来，为此，他经常在后厨看菜的质量色泽包括口味。蔡育也透露，在上海也计划再开连锁店，让更多的人品尝到“餐猫妈妈菜”。据悉，“餐猫妈妈菜”在上海闵行区虹梅南路万辉国际广场年底开业。（李玉）