只开黑心花的蚕豆，如何成为令人垂涎的美食？
中华文化向来是博大精深，不提那些从古流传下来的名著书籍，单是民间俚语就显得格外有野趣，朗朗上口，深究起来却简单易懂又形象。**被拿来喻做黑心人的蚕豆花也有一条民间歇后语，叫“蚕豆开花——黑了心”，因为蚕豆的花心有紫色的脉纹和黑色的斑晕，粗粗看来，就是黑心的花，因此有了这么一个形象的比喻。 **
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但说归说，蚕豆的滋味却不是那些黑心人能比得上的。鲁迅的《朝花夕拾》里曾说，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。有着罗兰豆别名的蚕豆，连鲁迅都为之流连忘返，可见它的滋味确实不同凡响。
一、蚕豆的来历
我们平时对蚕豆印象不深，提起它来时只记得充作零嘴的五香蚕豆，嘎嘣脆的滋味最适合闲暇时候享受；但偏偏是这么小小一个豆类，却在我国的历史上多有记载。蚕豆虽起源于亚洲西南地区，在很多远古遗址中早就有蚕豆的存在，三国时期的《张雅》中也曾出现过胡豆一词，但蚕豆历史究竟有多长，已经不可考了。
相传，蚕豆因为能充当粮食、菜品，在张骞出使西域时带回了中原，《太平御览》中就有关于这件事的记载。在当时，从西域流传过来的吃食，都带有一个胡字，比如胡萝卜、胡椒、胡豆。这里的胡豆，就是现在的蚕豆了，现在四川部分地区，依旧有把蚕豆称为胡豆的情况。
而胡豆由蚕豆的转变，则是源于南宋时期，因为蚕豆外形如蚕形而得名，《本草纲目·穀三·蚕豆》这么记载：蚕豆南土种之，蜀中尤多，结角连缀如大豆，颇似蚕形。因为蚕豆含有的蛋白质比较多，所以用于烹煮的时候是粉糯的口感，带有丝丝甜味，只需要加点油和盐，就是小儿尤为喜爱的一道美食。
二、蚕豆的营养和药用价值
能让一道吃食流传至今，无非就是靠着好吃和能吃两种，偏偏蚕豆把两者都占全了。在那个还以钟鸣鼎食为权贵特有的排场时，粟米饭已经算得上是顶顶好的食物了，肉羹里放点盐，那是贵族才能享有的美食。张骞把蚕豆带到了中原，让贫瘠的吃食单子上，多了一点新奇。
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蚕豆喜湿润温凉，农人一般都是选择在水稻收割的十月份种下一茬，作为备用粮食。而让它能在菜品和粮食之间自由切换的，就是它本身所含的丰富的蛋白质了。作为一款大众款农作物，蚕豆还含有维生素B、维生素B2以及碳水化合物，与大豆相比，营养价值并不低。
不难发现，古代人能用不同的方式把吃的东西在食物和药物之间来回切换，可见中医的奇妙。蚕豆虽然表面上是吃食，但在许多中医药典里，蚕豆也是中药材的一种。除了根部之外，蚕豆全身皆可入药；蚕豆能健脾降血脂，蚕豆衣能利尿渗湿，还可治疗慢性肾炎。蚕豆叶有止血功效，不论是肺结核出血还是消化道出血，以及外伤出血都能用蚕豆叶来解决；至于歇后语里的蚕豆花也能入药，它具有凉血止血的功效，一般都用于治疗咳血、高血压的病症。
三、蚕豆的做法
但药物向来不怎么讨喜，一旦与病症沾上关系，多数人心里都会有点嫌弃。而美食却是所有人都无法拒绝的。鲁迅的《社戏》中描述，在那个动荡不安的时代，自己与玩伴疯玩的童真年纪，也曾有过无忧无虑的日子，在“夜深人静，看罢社戏归来，船悄悄滑行在河面上；大家饿了，商量偷谁家的罗汉豆，有的要求偷自家的……当然几个孩子出不来什么烹饪技艺，那滋味却特别鲜美”。水煮蚕豆，也成为了鲁迅先生怀念故乡的一部分。
水煮蚕豆，是最简单也是最美味的蚕豆做法，因为这样做出来的蚕豆能保持它原有的滋味，油香提味，细盐不掩盖蚕豆本身的清甜可口，做这道美食，只需要准备个头饱满的蚕豆洗净，再加入按照蚕豆的量加入适量的盐搅拌均匀，放上五到十分钟等待入味，接下来再放入清水，没过蚕豆即可，最后水煮十到十五分钟，等蚕豆熟透了，这道简单美味的小食也能端上桌，细细品尝了。
剥了壳的水煮蚕豆原滋原味，每一口都有童年的味道，带了壳的蚕豆亦是如此。和水煮蚕豆一样，带壳蚕豆也能用水煮蚕豆的法子进行烹煮，味道相差不远，唯一的区别，就是带壳蚕豆用水煮的话，都多一些植物的清香气息。顽皮的孩子还会把煮熟的带壳蚕豆当做玩具玩耍。
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在乡下很多地方，农村的孩子不曾拥有过那些花里胡哨的城里玩具，蚕豆荚就成为了他们的自制玩具。《梦痕》中有丰子恺先生关于蚕豆荚做的玩具——水龙。说是水龙，其实只是一个小小的自制水枪，把蚕豆荚的梗端切掉再去了里头的蚕豆，把空心的蚕豆荚烫软之后，再用针在蚕豆荚的头部戳个孔，装了水，就能成为和小伙伴互相嬉耍水龙了。用手一挤，就能滋出一股细水柱，用于“战斗”。
香脆蚕豆是市面上很常见的零食，虽然外面卖的价格不低，但自己做起来也是非常节省成本的。想要做这个零食，只需要把买来的蚕豆洗净去皮，再用清水冲洗一遍去掉碱味；要提醒各位的是，蚕豆上的“小帽子”也不要忘了摘除，以免蚕豆带有涩涩的口感。把原材料准备好后，就把蚕豆的水分沥干，加入细盐、辣椒粉、胡椒粉腌制入味，喜甜口的可以加入白砂糖。等蚕豆完全入味后，再过上面粉或是面包糠，倒入油锅中用文火炸熟出锅。
除了能做零食哄孩童外，蚕豆也能作为餐桌上的菜品。我们都习惯了用豆类炒素菜，蚕豆炒雪菜就不失为一道下饭又饱肚的家常菜。因为雪菜本身就有脆嫩的口感，开胃可口，搭配脆硬的蚕豆口感层次丰富。做这道菜的时候需要把蚕豆洗净，沥干水分，以免完整的蚕豆变得稀碎；随后把油锅烧热，先放入调味用的辣椒翻炒出香，再放入蚕豆翻炒，等蚕豆熟透后倒入雪菜继续翻炒，中间加入清水，没过蚕豆底部，煮上几分钟再放盐调味，等大火炒到菜里的汤收汁了，就可以端上桌了。
喜食肉类的话，用肉与蚕豆搭配也是一个不错的选择。不过新鲜的肉类与蚕豆搭配显得口感不佳，因软韧有嚼劲的鲜肉会夺走蚕豆的鲜美，用腊肉与蚕豆搭配反而更合适。不过这里的腊肉需要提前煮熟，直接切片炒的话会带有一股生肉的味道。等蚕豆洗净剥皮后，先把准备好的腊肉放进锅中炒到半透明，再把蚕豆一起放入锅中爆炒，让蚕豆渗入肉香，等蚕豆炒熟变色后，最后把切块的辣椒倒入油锅里爆炒出香，再放适量的盐翻炒入味就能起锅了。
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用蚕豆做食物的时候一定要用熟蚕豆来制作，因为生蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，在弱酸（肠胃）环境中这两种物质会水解成降低红细胞的GSH含量的其他物质，让红细胞无法正常工作，甚至出现问题的情况，这种情况又被称为蚕豆中毒。
除了日常的烹煮方式之外，蚕豆还能腌制成罐头食品，比如豆瓣酱，甜酱，辣酱等；平时炒菜用的酱油，也是通过蚕豆加工而成的。蚕豆作为常见的食材之一，用途可谓是十分广泛了，在豆类里也算得上是极具特色的美食。
