美食的三个层次

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圣者先贤一方面说“食色，性也”，一方面又说“饮食男女，人之大欲存焉”，其实都肯定了“民以食为天”中“食”的重要性。饮食文化作为中国传统社会、传统文化的子系统，一直扮演着浓重的一笔；在当代社会、当代文化中，饮食作为一种全民品味追求而更趋于时尚和流行。

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美食评论家老波头在书中写道“平生愿望‘吃遍天下美食，游遍天下山水’”，美食真可谓人生一大乐事。反观我们自身，回想过去，找寻记忆中的味道，其中，最能触动人心的回忆，往往是和美食有关。而所谓美食，就是那么一种吃前有期待、吃后有回味的东西。“念念不忘，必有回响”，于是，美食就多了一份坚持，成了一种文化，有了一种境界的提升。

在当今中国，美食大行其道，不管是平民美食、特色小吃，还是满汉全席、创意菜，都受到许多人的追捧和喜爱。美食究竟有几种需求层次呢？这几种层次有没有高下之分呢？如果有，我们又如何看待它们？我姑且在此大放厥词以抛砖引玉，就美食的境界说浅谈一下个人拙见。

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首先，美食作为食物，应满足其基本的饱食需求，即生理层次。在古代，这是生存的基本需要，有得吃、吃得饱，就可以达到生理需求了；而现代，生存已进化为生活，饮食也升级为美食，这时的生理需求典型是快餐——食物可口，环境明快，服务周到，价格适中。生理需求是最低需求，这里指的是都市美食消费需求，也是中国未来发展基本需求。

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其次，美食之所以是美食，必须得体现其“美”的特质：味美，健康，且二者都以有营养为根基。所谓味美，顾名思义，就是满足味觉感受，色香味形意俱全，是一种能够激发起味蕾的味觉盛宴。凡是好吃的、独特的风味都想一尝为快，为此而顾不上吃相、体型等，猎奇尝新，乐此不疲，典型的吃货、老饕，这些人的愿望自然是“吃遍天下美食”。花开两朵，各表一枝，有些人一意追求美味，也有有些人追求健康。二者的一个共同点是挑剔，后者又多加了一份讲究，即追求食物的健康、对人吸收的健康。二者之间也有一个共同的坚持，即必须是营养餐，泡面也是美味，但没营养，所以它只能是“垃圾食品”，当然，美食家可以将它转化为营养餐。

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最后，美食作为一种文化，它还应达到艺术层次或文化层次。从美学角度讲，美食要卖相佳，同时把握“审美距离”：太近则易发现食物诱人、香溢四散，从而忽略了其它，不能出乎其外；太远又难以观其妙，不能入乎其内，不易唤起以往的审美经验。因此，要达到艺术水准，要求就比较高，既要入乎其内，又要出乎其外，既能主观移情，又能保持审美距离。从文化层面看，美食既要时尚，又得有品位，合乎风雅之趣和文化之道。

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美食的境界大抵可以分为这三种，层次也是循序渐进的，但不能因此而说它们有高低贵贱之分。区分是从哲学或者逻辑层面划分的，而在生活层面，则需“混搭”，既要美味，也要健康，适当还要提升一下艺术和文化境界。

山珍海味有山珍海味的好，风味小吃有风味小吃的妙，真正的美食家是不会只追求“时尚”的满汉全席而对平民美食不屑一顾的，他们既能享受风味小吃的美，又能hold住山珍海味的香。有人说，真正的美食家既不缺钱又没有太多的钱，所以他们在不停地寻找美味、创作美味，忙碌而又快乐地生活在美食的世界里。关于美食的高低贵贱之分这个问题上，作家冯唐有一段话说得很好，愿与大家分享：“物件的确存在高低贵贱。正是知道这些高低贵贱的差别之后，通过勤修苦练意识到，这些差异其实并不重要，重要的是不同物质在不同的时候给我们的同样的细小的快乐和温暖。只有在这种见识下，才能捡到篮子里就是菜，烂梨也能解渴，才能不强取豪夺，不拧巴，不折腾。”

美食，作为我们日常生活中必不可少的元素，折射着我们的生活态度和审美趣味。