开江鱼，忍饥挨饿上餐桌

靠山吃山，靠水吃水，靠东北可以吃到”开江鱼”。

人们的胃口就像一个贪婪的深渊，任你山珍海味，还是五谷杂粮，都会毫不犹豫地融入谷底，而后消失得无影无踪。

每年的四月末五月初，是东北的大江小河开始融化的季节。大大小小的冰排顺流而下，或急或缓，或文或武，蔚为壮观。

人们把这种特殊的景象叫做“开江”。而此时捕捞的鱼就是“开江鱼”。

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这种鱼经过半年之久的忍饥挨饿，体内脂肪已经消耗殆尽，胃肠里没有任何多余的杂物。所以肉质紧密，味道鲜美。

对于如此纯净之物，任何调味品都是多余的。一段葱，几片姜，两勺酱足矣。

我想，也许清蒸更好。

精盐均匀涂抹鱼身内外，腌制十分钟左右。盘底，鱼背铺上姜片，上锅大火蒸5分钟，倒去多余的汤水，捡出姜片。加入酱油、香醋、白糖、鸡精调成的味汁，再蒸3分钟。鱼身摆上葱姜蒜红辣椒丝，浇上热花椒油即可。

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东北民间有俗语说人间四美，除了“下蛋鸡，回笼觉，二房妻”之外，还有第一美就是“开江鱼”。

据说，杭州西湖醋鱼所用的鲲鱼，烹饪前必须在鱼笼里困养一段时间。由此可见：

无论南北，理相通，道相同。