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开江鱼,忍饥挨饿上餐桌

2020-10-10  本文已影响0人  亓齐
靠山吃山,靠水吃水,靠东北可以吃到”开江鱼”。

人们的胃口就像一个贪婪的深渊,任你山珍海味,还是五谷杂粮,都会毫不犹豫地融入谷底,而后消失得无影无踪。

每年的四月末五月初,是东北的大江小河开始融化的季节。大大小小的冰排顺流而下,或急或缓,或文或武,蔚为壮观。

人们把这种特殊的景象叫做“开江”。而此时捕捞的鱼就是“开江鱼”。

图片来自网络

这种鱼经过半年之久的忍饥挨饿,体内脂肪已经消耗殆尽,胃肠里没有任何多余的杂物。所以肉质紧密,味道鲜美。

对于如此纯净之物,任何调味品都是多余的。一段葱,几片姜,两勺酱足矣。

我想,也许清蒸更好。

精盐均匀涂抹鱼身内外,腌制十分钟左右。盘底,鱼背铺上姜片,上锅大火蒸5分钟,倒去多余的汤水,捡出姜片。加入酱油、香醋、白糖、鸡精调成的味汁,再蒸3分钟。鱼身摆上葱姜蒜红辣椒丝,浇上热花椒油即可。

图片来自网络

东北民间有俗语说人间四美,除了“下蛋鸡,回笼觉,二房妻”之外,还有第一美就是“开江鱼”。

据说,杭州西湖醋鱼所用的鲲鱼,烹饪前必须在鱼笼里困养一段时间。由此可见:

无论南北,理相通,道相同。

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