民以食为天-餐饮业的发展（三）

第二个制约餐饮企业发展的因素是服务，说起服务很多人认为只要服务员态度好就是服务好了，其实不然，服务除了是要求服务人员的态度必须热情，周到以外，还有比如制度是否健全，流程是否合理，顾客就餐的软环境是否舒适。

        上个月我去长春出差，晚上的时候去了海底捞吃饭发生了一个小事，服务员在上菜的时候，把一盘冻豆腐碰掉了两，三块，服务员连声道歉，还要给我们换一盘新的，我和同事都说没事不用换（本身就是做餐饮的，所以我们也更能体会到做餐饮的不容易我们出去吃饭就很宽容别人）过了没有5分钟服务员就又给上了一盘，而且我们之前点的是小份的她上的是大份的，又当着我们的面把之前那份仍到垃圾桶里面，注意是当着我们的面，其实很多做餐饮的人都知道，有些服务员在答应给你换菜之后，是把之前有问题的菜品拿到了厨房，而后进行二次销售，可海底捞的服务员不是这样的。这我觉得也是服务。当然这个问题大家也都能意识到，可能做的却寥寥无几，其实服务员的工作流程以及服务意识都是企业灌输的，这首先就要求企业的高层对次重视，海底捞开业前期培训三个月，长春店我估计得有五十至六十人，人均三千元一个月算（当然是不够的）最少也得五十万，再加上吃住，还要去旅游，算下来不下百万，而我现在就职的餐饮公司完全脱产的培训只有三天，老板还觉得浪费。真是无语。