鲢鱼顿豆腐
2017-07-01 本文已影响0人
樂栗子
主料:鲢鱼，豆腐（南豆腐）
配生：生姜 蒜 香葱
调料：盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，香油
技法：炖
制作：1.鲢鱼宰杀干净，用开水烫表皮去鳞
2.豆腐切成小方厚片，鱼改刀成厚段
3.净锅先将豆腐用油两面煎炸黄
4.鱼块用盐和姜葱酒，胡椒粉，腌15分钟，再用锅煎两面焦香备用
5.净锅油放生姜蒜子，爆香，放入鱼块，烹料酒加入汤，调入盐，糖，鸡粉，胡椒粉，开大火煮至汤白再加入豆腐煮入味即可。
特点：鲜嫩，味浓，
注：放入葱姜蒜才能去腥
开水关火烫一下鲢鱼好搓鳞
