科技前沿：3D食物环保计划，让食物变得好吃好玩又好看

民以食为天，空气、水、食物号称人类生存三大要素，那么就让我们来谈谈填饱肚子这件深奥哲学吧！

人类每年创造出一百亿余吨的食物，这个数目要供给世界的七十亿人口应该绰绰有余，但被我们浪费的食物事实上却超过了三分之一。

▲3D 食物环保计划。

我们浪费的食物实是数之不尽。恩荷芬理工大学毕业生 韦德 与中国科技公司所合作的计划3D食物环保计划，便以厨余为原料，透过 3D 打印重新创造食物。

他们的主要理念为：收集不要的食物，并利用 3D 打印使之脱胎换骨，再次成为能够让人食用的食物；兼顾美味与新鲜两大元素，听起来很吸引人又环保吧！

而专门颁发给永续及创新想法的奖项ECO coin，更于今 (2018) 年将 3D食物环保计划 列为候选名单，肯定这个计划的创新，以及他们为使人们对食物改观所付出之努力。

大学专题，促成创新食物计划

3D食物环保计划其实是 韦德 从大学时开始的计划。她对食物跟设计很有兴趣，也时常拿不同食物做实验，利用的大多是在荷兰常被浪费的食物，例如干掉的面包或卖相不好的蔬果。她希望这些食材也能透过 3D 打印大翻身，改头换面。

如此有趣又有意义的计划开始于 韦德 的大学时期。为了增加在这领域的知识，她还在瓦赫宁恩大学辅修食物科技，种种努力促成 3D食物环保计划 计划的生成，且在推出后大受好评，韦德 希望能将这个技术与想法扩及至市场。

回想起一路走来所面对的挑战，韦德 认为困难的是要将面包跟蔬果转换成可印制的浆糊，好不容易做出来后，韦德 发现这样打造的饼干口感实在太硬，于是她又做了超过 80 次的实验，才试出两种成功的食谱比例。

想要将食物变成 3D 打印的材料，需要反复的尝试和调整。

数道程序，让米饭变身酥脆饼干

计划纯熟后，她与中国科技公司合作，并将面包这个原料换成中国最常被浪费的米饭和紫心番薯。

因应不同地方的饮食习惯，用来影印的材料也会随之变换。他们是怎么做的呢？首先，先将蔬菜和果皮煮沸，跟煮好的米一起捣烂、混合在一起，再把残渣过滤。

浆糊成型后将之填进注射器中，下个步骤便是放入 3D 打印机中，印制出的成品可能是 2D 或是 3D 的几何图形。接下来就可以放入烤箱，烤制完后水分完全蒸发，使得细菌很难增生或残留在成品里，如此一来，可让食物的保存期限变得更长。至于口感如何呢？ 经过一系列繁复的过程后，你将会尝到口感多变的酥脆饼干。

这种饼干的原料有超过 75% 都是平常被丢弃的食物，加上其他成分如：香草或香料，让饼干尝起来口味多变。面团中的奶油和鸡蛋可以让饼干尝起来更香醇与酥脆，但 韦德 接下来想拿掉奶油和鸡蛋等成分，让素食者也能尝尝这种饼干。目前她也不断加入其她香料让饼干口味更多变。

扩大计划，减少浪费

我们需要更多食物养活日益增加的人口，现在有太多食物被浪费，如果能广纳这个新科技，将会对社会带来变革性的影响。

认知到这点后，韦德 希望可以将目前还是小规模发展的 3D食物环保计划 大规模生产，带到市场上，让更多人了解这个美味且环保的理念。而若是想达成这个目标，首先必须将 3D 打印机升级，来容纳更多的浆糊以大量生产饼干；目前 韦德 的团队已着手和开发团队商量如何扩大打印机规模。

另一方面，了解市场喜好也很重要，这些都有助于创造出更符合消费者喜好的产品。更重要的是，韦德 会跟餐厅接洽，了解他们厨余的流向，藉此挑选可再制的食材以制造饼干。同时，韦德 也顾虑到在不同季节会有不同厨余，这代表着打印出的产品会随季节有变化，才能有效减少被浪费的食物。只是，这也带来了一些新课题：新的原料代表着需要研发新的食谱，且也须兼顾印制出的产品外观。

当然啰，教育消费者也相当重要，韦德 团队目前会在各地举办展览，让人们知道厨余的新生命可以兼顾美味与环保，同时让民众知道有多少被浪费的食物其实都还能食用。大多数人只看到饼干的美丽外观，很难联想到这些都是被丢弃的原料，但当他们知道背后的故事及制作方法时往往会非常惊艳。这样的展览或许也能提醒民众更珍惜，且不要随便丢弃食物。