测评四代品味舍得：六年基酒？看他舍不舍得？

作者：李虓

上个月，舍得发布了一款升级新品，即第四代品味舍得，从广告片上来看，瓶子的质感十足，尤其是一个双年份的标示，让人眼前一亮。首次采用装瓶时间和坛储年份，双重标注老酒的酒龄，这在酒类中还是头一次见到，同时，这款升级的品味舍得宣传上说，用了不低于六年的基酒，更用了15年以上的调味老酒，是真是假？这款酒到底怎么样？和之前的品味舍得有什么不同？

笔者有幸拿到了两瓶，给大家做一下测评，咱们眼见为实，看看这款舍得老酒到底如何？

01、出人意料的老酒

我们先从外盒开始，看看有什么不同。在风格上来看，整体变化并不大，延续了老样子的撞色设计，紫砂深咖和象牙白的组合，从视觉上呼应“舍与得”寓意。但不可否认，这款新品在外盒做工上还是比较精细的，暗纹的触感比较舒服。而且正面的“舍得”LOGO，也一改原来银白色的设计，而采用流沙金色，可能是彰显岁月流沙的意思吧，不管怎样，这种岁月、尊贵感受还是挺明显的。

另外，我近距离地观察了一下，“舍得”二字有点意思了，原来这两个字是用许多个“舍”、“得”二字拼凑出来的，而且十分清晰，不模糊、没毛边，做工真的比较精细了，这应该也是这款新品防伪的一道关吧。

我们再看看侧面，就是我开始提到的比较吸引我的地方——双年份老酒烫金标示，上面有“2019”和“6”两个格外突出的浮雕数字，并配有两行小字，即“装瓶时间2019年”和“原酒坛储大于等于6年”。不得不说，这样的做法，还是值得称赞的，让喝酒人、藏酒人都明明白白的，老酒酒龄等于坛储+瓶储，没毛病。记得上一代品味舍得是五年基酒，这次是六年基酒，在风味上是否有质的飞跃？我们后面再说。

我们打开封条，再来看内瓶。开盒以后，酒帽、正面酒标都变成了金色，有点鎏金的感觉，高贵典雅，还是不错的，上档次！此外，磨砂手感也更加细腻，好像在瓶身的流线方面也做了稍微的调整和改进，再有就是瓶身的花纹和元素减少了，更加的简约了。这种开盒后让人爱不释手的感觉，有点似曾相识，像第一次买苹果手机的感觉。

重头戏来了，品尝酒体！这是最令人期待的一步，升级后的品味舍得是否在酒体上有了质的飞跃，我们还是要从专业的品酒步骤和角度来分析，一步步的来，不能着急。

我们先来观观色，举杯平视和仰视，它的酒体都是无色而透明的，但如果和白色的纸张相对比，会发现酒体的确呈现淡淡的黄色，这是年份老酒的一个色泽表征，浓香和酱香有所不同，浓香的这种淡黄色更为难得。然后轻微的晃动酒杯，就会发现酒液的挂杯走势非常明显，有比较高的粘度。

然后进一步闻香。首先感受到的是浓香典型的酯香和窖香，但仔细感受一下，层次的丰富度、丰满度还是特别好的，这说明调酒师的功力不一般。随后吸入少量的酒液感受一下，让酒体在舌部和口腔内充分延展开，一种淡淡的陈味就出来了，这是老酒，错不了了，而且这种味道体验比记忆中的上一代品味舍得更明显。

把酒液缓慢咽下去以后，迅速闭口通过鼻腔呼气，能够感受到它的回甘回味，特别柔和，能够在川酒的浓郁和口感的绵柔之间找到平衡点，比较难得了。

最后在整体风格上来总结一下，可以把这一款酒描述为符合舍得酒一贯的陈、甜、净、爽的风格，而且“陈”比较突出，另外，醇厚度、协调度都不错。

我了解到，这款酒现在的终端零售价是598元/瓶，比上一代贵了30元，平心而论，真的挺值得，单纯在酒体的跨度上来说，远不止30元能做到的，舍得应该下了本了，多花30元，能买到这种品质的老酒，出人意料。

02、舍得老酒“真舍得”

测评完这款酒体，我还想聊聊老酒的事。以我所知道的2018年的数据，浓香型白酒约产609万千升，中高端以上浓香型白酒总产量约60.9万千升，而储存3年以上的高端浓香型白酒仅仅有6.09万千升。从这个数据背景下，大家就能看出来这款品味舍得四代老酒的稀缺性了。

舍得、舍得，真舍得！那么，为什么舍得要这么干呢？还是要说说我对舍得老酒战略的理解。从2019年，舍得就一直高喊“每一瓶都是老酒”，把老酒战略推出来了，舍得的聪明之处在哪里，因为喝老酒不就是我们饮酒人最想要的东西吗？走心啊。另外，还让他们产生了差异化竞争，无论浓香、酱香，无论醇厚还是绵柔，老酒是超乎他们之上的评价标准，可以说舍得为自己建立了一个超越现有品质标准的大旗，而自己是举旗人，高！

难能可贵的是，舍得不仅停留在宣传层面，真就这么做了，2019年的品味舍得我也品过几次，说是老酒一点不夸张，名副其实。

这里要说明的是，像“舍得”这样的老酒战略，并非每个酒厂都有实力做，这其中主要涉及两个方面：第一，要考验酒厂内的老酒储备，第二，要考虑到市场的反馈。前者代表酒厂是否拥有提供真年份酒的能力，而后者代表消费者和公众愿不愿意相信你的产品是老酒。

据了解，存老酒是舍得一贯作风，从上世纪70年代至今，舍得已经储存了涵盖各个年份的优质老酒12万吨，有笑谈说，足够全球每人喝一杯。

然后在公信力方面，我所知道的，舍得酒业是《白酒年份酒》团体标准的起草者、制定者之一，而且还有中国酒业协会颁发的“白酒年份酒资质认定证书”。有机会去舍得酒厂看一下的话，能够发现每个陶坛都有一张数据表，记载了原酒进坛的日期、感观特点、理化数据等等，和人的身份证一样。

当然，本次第四代品位舍得，也做了相应的公信力设置，比如实现了酒盖、酒盒、酒箱三码多重关联，可全过程追溯。

我们总结一下，应该说这款第四代品味舍得是良心产品，名副其实。一方面，为我们提供了更为优越的酒体，并升级了包装质感和美感，增进了消费体验，让白酒产品的品质水平和性价比达到一个新的高度；而另一方面，通过将老酒进行“双年份”的表达，以及可追溯系统的透明化公示，打通了白酒消费的“饮、送、藏”三个主要的消费场景，让年份酒的饮用更加有理有据，让送礼更加有面子，也让白酒行业，尤其是老酒市场更加的规范，但无论从哪一方面来考量，最大的受益者都是我们消费者，是白酒爱好者的一款不错之选。

作者简介：

李虓，齐鲁工业大学（山东省科学院）、山东省食品发酵工业研究院 发酵工程硕士，酿酒工程师，《国家名酒评论》特约撰稿，佳酿网、界面、百度知道日报、果壳网等专栏作家，《酒食评论》自媒体矩阵作者，长期从事酒类食品行业商业策划与技术咨询工作。