复工后的午餐（一）

最近，各行各业的人群正陆续返回工作岗位。除了做好个人防护，中午如何吃饭也成了大家最关心的话题。在此特别强调：疫情期间一定不要跟以前一样，三五成群地聚餐，最安全的做法是人人都独自进餐，并且跟他人最好相隔1米以上，彼此之间不交流。

自己带饭，是一种不错的选择。自己带饭既能保证荤素搭配，符合自己的口味，又省钱省时，算是上班族的好选择。自己带饭要做好营养搭配和保证食物安全两大功课。

饭盒先用沸水烫洗，蔬菜以根茎、瓜茄类等为主。营养搭配要做到以下几点：

第一，蔬菜应选择适合再次加热的，以根茎类、瓜茄类、葱蒜类、鲜豆类、水生植物类蔬菜为主，比如土豆、胡萝卜、芹菜、西兰花、西红柿、丝瓜、佛手瓜、苦瓜、西葫芦、甜椒、秋葵、蒜苗、蒜黄、洋葱、蒜苔、藕、茭白、黄豆芽等。尽量不带凉拌菜，以免变质或滋生细菌；

第二，肉菜换换花样，肉禽鱼蛋换着来，争取做到“一荤一素一菇”，木须肉、香菇青椒烧鸡等都是不错的选择；

第三，主食多样，可以带些蒸煮好的红薯、山药、芋头、土豆、玉米等，替代部分米饭、馒头，还可以带杂粮杂豆饭或稠粥（米饭或粥中添加糙米、红小豆、燕麦、小米等杂粮食材），努力提高主食的营养品质。

要保证食品安全，首先准备两个饭盒，最好是耐热又密封的塑料（可微波炉加热）、玻璃或不锈钢饭盒，食物装满饭盒的2/3~3/4为宜。主食和菜分开放。第二，做好清洗消毒工作，建议先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌，再把刚出锅的饭和菜分别装进去，然后马上把饭盒封严，当温度降到不烫手的程度，可立刻放到冰箱里。第三，到单位后也要及时将饭盒放进冰箱，中午吃的时候用微波炉充分加热。

绿叶菜炒熟后在室温下放置，亚硝酸盐的含量会相对较高，烹调后的叶菜容易变色发蔫，不适合多次加热，因此不太适合用来带饭，建议晚上回家可以适当多吃些绿叶菜。