锦上添花软欧包的制作方法

软欧包通常指欧洲的软面包，欧式面包是欧洲人常吃的面包。可是传统的欧包大而硬，中国人的口味并不太符合，经过锦上添花从硬的欧式面包和日式软面包之间找到平衡，创出欧式面包和日式的软面包结合体。所以低糖、低油、无蛋的台式软欧面包慢慢步入现代人的生活，在很多一二线城市，档次较高的面包店都有软欧包出售，。台式软欧热量低又能饱腹，搭上水果茶，经典的组合被大家称为绝配，是面包健康的流行新趋势、新潮流。

那么软欧包怎么做呢？以下是锦上添花软欧包的制作方法

面团部分

高筋面粉………………1000g

干酵母………………………8g

烫种…………150g

液种…………150g

盐……………………………15g

砂糖…………………………50g

科麦抹茶粉…………………20g

牛奶…………………………400g

水……………………………300g

紫米（或黑米）……………200g

1. 面粉、盐、砂糖、干酵母、抹茶粉等干性材料混合

2. 水、牛奶、麦芽精、鲁邦种充分拌匀

3. 将干性材料倒入搅拌缸，烫种，液种部分全速倒入

4. 4min慢速，3min快速搅拌打至7-8成筋度

5. 将煮熟的紫米加入，慢速搅拌30s左右，搅拌充分即可（过分搅拌可能导致紫米染色，抹茶色降低）

6. 桌面撒手粉，将面团取出折叠滚圆

7. 在发酵箱内撒手粉放入面团，拍平，湿度75温度30℃，醒发40min后翻面再醒发1小时

8. 醒发完成后，面团表面撒手粉倒扣桌面上，整理分割面团（200g/个）

9. 整理面团：轻拍、翻面、推、收，整形完整后继续醒发30min

液种

发酵种

高筋面粉………………………1000g

天然酵母粉……20g

纯净水   1000g

操作

1.搅拌方式：低速30秒，中速3分钟

2.面团温度：27℃

3.基本发酵：24小时

4.保存方式：5℃冷藏保存

烫种

开水75g

高筋粉75g

盐1g

制作

1.同起种方式一样

2.面团温度：27℃

3.基本发酵：6小时

4.保存方式：5℃冷藏保存

奶酪馅

奶油芝士……………………350g

砂糖…………………………80g

1. 奶油芝士、糖倒入搅拌缸，充分混合

2. 倒入君度酒拌匀，冷藏备用（保鲜）

组合包馅

取出面团，撒手粉轻拍出气泡，对折，挤压

包入馅料50g和4颗酒渍樱桃

包圆，底部收口，黏紧，放到发酵布上

焙烤装饰

1. 移到转移布上，筛撒高粉，用刀片划口

2. 3s蒸汽加热后，230℃/200℃烘烤15min