餐饮创业遇到困难，炫铺餐车开启新步伐

在下面分享几个我在做餐饮创业遇到的困难，同时也帮助大家规避一些风险。

教训1：对于创业期的店来说，尽量避开操作越繁琐，品类繁多的项目，否则效率低是杀死你的罪魁祸首

转战南京做烤鸭卷，毛利达80%，无奈因二房东四天关店

在开冒菜店期间，我们还有一个小小的插曲，因为我们前边做的三家店都是在上海开，上海之外的餐饮市场我们从来没有接触过，所以很想去尝试一下。

所以在做冒菜期间，我们就来到了南京的新街口地铁站附近找到了一个10平的档口店，专门来做可以外带的烤鸭卷。

房子是从二房东手里分割出来的，属于违规建筑，因为当时二房东承诺自己有关系能够搞的定，我们又着急找店就签约了。

由于开在地铁口附近，人流非常大，烤鸭卷的毛利又高能达到80%。

第一天我们就卖了2000多块钱，正在我们心里暗喜描绘未来蓝图的时候。

第四天的时候一则噩耗传来了，那就是物业不让我们再继续开了，二房东并没有将物业搞定，无奈第四天我们的店就夭折了。

尽管二房东赔付了一点费用，但与我们投入相比简直是凤毛麟角，计算不到的损失才是真的损失。

教训2：要选择正规商铺，签订正规合同，不要因为心急盲目开店，否则会吃大亏

复制老乡鸡，半个月收回成本，因合伙人意见分歧走下坡路

做了这么多餐饮项目，我们还是很怀念当时做龙虾饭单品爆款的感觉，还是觉得单品爆款有前途，而且有冒菜的那次经历以后，我们对外卖市场充满了信心。

所以，基于这两点原因我们开始寻找合适的产品，我们几个合伙人都是安徽人，在我们本地最出名的餐企是老乡鸡。

而且据我们观察市场，几乎每几年都会出现一个关于鸡的爆款产品，起初我们有些偷懒的完全copy了老乡鸡的产品模型，用鸡汤和鸡套餐做纯外卖店。

但因为有了前边的教训，鸡肉用的都是好食材，虽然卖的产品和老乡鸡几乎雷同，但价格却远远高于老乡鸡，结果自然是可以预料到的，销量迟迟上不来。

大约过了一个月的时间，我就意识到如果在这样下去是不行的。

必须调整产品模型，我自己是厨师出身，改产品应该难不倒我。

当时正好发现上海有一家卖咸肉泡饭的店生意好的不得了，上海人又天生就喜欢吃有汤的东西，那我的合伙人觉得鸡汤泡饭肯定接受度更高，更有广谱性。

所以，只通过一个产品上的转换，我们就把鸡汤泡饭作为了主打产品， 改完比我们预期的还要好，当天就开始爆单，一天一款产品就过了200单。

接着，我们马上就在陆家嘴开了第二家店。

第二家店就更不得了了，一个16平的小店日流水能到2万，半个月就收回了成本，成为上海外卖店中名副其实的坪效王，沿着这个思路仅仅半年的时间就开出了5家店。

当生意不好的时候，大家都在忙着做产品，想办法提高营业额，生意好了的时候合伙人之间的问题就开始暴露。

很快内耗直接反应到了内部管理上，加上开店的速度过快，我们产品迭代的能力和运营都开始出现了问题。

而此时，仅仅三个月的时间上海出现了100多家模仿的门店，什么老上海老母鸡泡饭、皖南老母鸡泡饭……都开始横空出世，而自己无论是在名字上还是产品上壁垒都很低，很快就从高峰跌入了底谷。

教训3：合伙开餐厅先小人后君子，所有问题提前规避，做企业一定要有别人模仿不了的壁垒，否则即便你是原创者也会死的很惨。

在刘强东34岁那年，京东正面临生死存亡的关键期，他在一夜之间白了头；

在马化腾27岁的那年，曾每晚假扮女孩陪人聊天，夜不能寐；

在马云30岁的那年，他已经连续4次创业失败，众人抱头痛哭；

就连我们当成笑话再说的“一个亿小目标”的王健林，他也曾为了等某银行行长，一等就是一天……

衡量一个人成功的标准，不是看这个人站在顶峰的时候，而是看这个人从顶峰跌落谷底之后的反弹力，现在他已着手开始自己的第6次餐饮创业之路，我们也祝福他马到成功。

欲戴其冠，必承其重！

这次迎接好的政策方针开始做移动餐车这一块。仅仅单个六月份，我们山东德州德能环保科技有限公司销售总额就突破一个新高度，我们的主打品牌炫铺餐车，在多家工厂的对比中在性价比，产品质量方面也大为改进。这方面也做一个极致性价比。