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白茶课堂:近三年的白茶秋寿眉,是什么样的香气滋味?

2019-02-25  本文已影响11人  5a07440aa8e2

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

早晨起来,空气清冷寂静。

开窗看去,江上雾气深重。院子里的桂花,犹在枝头抱香开。

洗杯泡茶。

昨晚吃了红酒烩羊肉,这会儿实在想喝一杯既有甜花香又有药香的清茶。

手边有两本关于诗经的书。

一本是安意如的《思无邪》。一本是日本作者细井徇手绘的《诗经名物图解》。

安意如解读的是诗经里的那些流传千年的故事。

而细井徇,他把诗经里出现过的植物,动物,都画了下来,并且,用的是中国花鸟画的技法。

看过他画的图,诗经里那些读的时候有印象,但实在和生活里见到的东西联系得上的植物,终于活灵活现在了眼前。

原来采薇里的“薇”,这个很多女生拿来做名字的热门汉字,它本身,并没有蔷薇之意,“薇”在《诗经》里,就是株野豌豆。

“蒹葭苍苍,白露为霜”,是很美的诗句,很美的意象。

然而,你可能不知道,蒹,就是荻,是一种俗名“红毛公”的野草。葭呢,就是我们现代人常见的芦苇。

整句如果翻译过来,大约就是“红毛公芦苇苍苍,白露像打了霜”,这画风,怎么看怎么违和。

而《卫风*伯兮》里的谖草,居然就是今天我们用来炖汤的黄花菜,且,它还有另一个名字,叫萱草。

萱草可能大家没什么印象。请容村姑陈举一个例子:

续红楼梦的高鹗,他有个妾,从青楼来的,嫌他穷苦,抛下孩子离他而去,重回了青楼。

他高中后,写了一首词,叫做《惜余春慢》,记录了这件生平恨事。在词中有一句形容这个妾嫁入高家后的生活“兰芽忒小,萱草都衰,担尽一身甘苦。”

这就是村姑陈印象中、在古文中,萱草最有名的出处。

还有“莠”,原来是狗尾巴草。“荍”,是苋菜。“菅”,是接骨草。"莞",是水葱,茎杆用来编织草席。

......

村姑陈就这样,伴着一杯茶龄在两年零七个月的2017五彩贡眉,翻看着这些《诗经》里出现过的、现如今有可能洇没了的植物的图片。

在这个清冷的清晨,趣致而生动。

有了这本书,以后给大家形容茶的香气,各种草药香,有灵感了。

《2》

今天喝的这泡茶,是2017五彩贡眉,存了两年零六个月的散茶。

它在品类上算是秋寿眉,那时候还没有颁布白茶新国标,寿眉里等级高的白茶,还可以叫做贡眉。到了2018年5月1日之后,贡眉这个名字,就只有群体种才能叫了。

存了两年多快三年的秋茶,是极有特点的。刚开箱,便闻到了一股浓浓的草药香。

像是放了大半年没开包的鸳鸯藤,有一天突然想喝它,陡然打开外袋时,飘散出来的香气。

有干草味,有药味,还残余着丝丝清润的甜花香。

是一种很舒服的味道。

烧水泡了它。边看书边喝。

初,第一冲里,犹带三分新茶时的香甜美好,清新俏丽。

及至第二冲,茶汤渐浓,稠度增加,汤色亦从浅绿转换到赤金色,汤面上小汽泡久久不散,波平如镜,晃之,如猪油晶冻般摇荡。

想是干茶叶渐润的缘故,汤里药香渐浓,甜花香却不曾淡去,一直夹在药香里,仿佛武陵春慢,檐下阶前的雨,次第到黄昏。

这样的汤感,持续到第五冲。

偶尔揭盖在闻,居然在凉了的盖子上,闻到了泡罗汉果茶的香气:微微的甜香夹着沉郁的药香,是两年零六个月的陈年白茶里,难得的清甜舒服的味道。

在甜香里飘扬着的这股子药香,也十分地温暖宜人。

搜肠刮肚地想,这是种什么样的药香呢?

信手翻书,居然在《诗经名物图解》里找到的答案。

《小雅*白华》篇:白华菅兮,白茅束兮。边上配着一张白茅草的图片。

我们福州的郊外,山上,就有这种白茅草,它在地下还有根,拔出来,连草带根一起洗干净,煮水喝,在夏天就是正当令的凉茶。

这白茅草的汤,甜甜的,还带着药香。但是这药香又不浓,不烈,不苦,是淡淡的,沉郁的,喝起来口感清爽,很舒服。

《3》

两年零六个月前,这批秋贡眉,在立秋节后被采了下来。

它们很幸运,落到了S师傅的手里。

S师傅是个做茶极其认真的人。他要么不做,要做,就做精品茶。

这批立秋白茶,S师傅第一时间将它们摊晾开,用离地70公分的架子,架起圆水筛,把茶叶薄薄的,均匀地摊晾在上面。

放在太阳底下,择取晨间和下午温柔的阳光,晒干它。

为了让它们能得到全方位的,温柔的阳光,为了避免正午时炽热的紫外线灼伤叶片,为了能让这批秋白茶做出漂亮的五彩色、迷彩色,S师傅天天蹲在山上,哪都不去。

就盯着茶。

做日光萎凋的白茶,是很辛苦的。

得时时关注天气预报。

如果看天气阴下来要下雨了,就得马上把白茶收进房间。

如果到正午了太阳烈了,温度高了恐灼伤茶叶,也得马上把白茶收进房间。

凡此种种,唯细心呵护,才能让白茶,晒得均匀,晒得透彻,晒出五彩色,晒出舒展而硬挺的叶片,晒出清新的干草香,晒出灵动的淳和茶汤,晒出芬芳的杨槐花似的甜花香。

如若不然,就只能得到软沓沓的叶片,黄褐黑的颜色,以及,寡淡的草药香和清水似、毫无鲜爽感和层次感的茶汤。

SO,这批2017年的五彩贡眉,是极幸运的。

它们遇到一个好主人,从此,获得了茶生的好起点,获得了走上茶生巅峰,卖个好价钱的强大助力。

《4》

这2017五彩贡眉,是茶龄近三年的秋寿眉。

在这快要成为“老白茶”的时间段,在这新旧交替的关键时期,它的这般变化,它陈化出如此有个性的香气和滋味,是可喜的。

这两年零六个月里,村姑陈写了N多篇文章,而它,什么都没做,哪都没去,就只顾着睡觉了。

白茶跟婴儿一样,主要的任务,就是睡觉。

睡出浑厚的香气,睡出淳厚的口感来。

新茶时期,它的香气是鲜爽的,以娇妍明丽的甜花香为主,以淳和清扬的草药香为辅。

到了如今,它的香气,是以沉郁的药香为主,夹着清新甜美的甜花香,有罗汉果茶之清丽,又有白茅草汤之鲜活。

新茶时期,它的汤水是淳和的,像凝脂般的汤感,倒出来的时候,只见茶汤轻盈,仿佛一只晴蜓颤巍巍站立在荷叶上,是“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头”般惬意的初夏时光。

两年六个月之后,2017五彩贡眉散茶的汤水,是稠滑的,比淳和更淳一点,比淳厚又略浅一点。不再是凝脂般的汤感,它的浆感愈发浓了,凝固成了水晶凝冻般。

这样浆感十足的茶汤,捧一盏在手里,轻轻晃动,便是晶莹如玉,香气满手。

在茶汤的映衬下,只觉得手似柔荑,齿如扁贝,活脱脱一个诗经里走出来的美人。

《5》

边喝茶,边感慨。

仅两年,2017五彩贡眉散茶,便陈化出了别的白茶四年还未必陈化得出的效果。

它的香气和口感,非常茶能及。

这主要得益于它的主人S师傅的精心制作和精湛的制茶技术。‘

其次,还要得益于它的主人S师傅那间费用极高的、干湿度和温度都恒定的、位于太姥山上空气清新的仓库。

在风景如画的地方睡了两年多快三年,它能不生成一个美人儿么?

诗经里写美人,说:

手如柔荑,肤如凝脂,领如蝤蛴,齿如瓠犀,螓首蛾眉,巧笑倩兮,美目盼兮。

村姑陈今天看了一整天的诗经,想把这些句子,都送给这一泡令人极之难忘的2017五彩贡眉。

在我的认知里,喝了这款茶的看官们,都会变成诗经里的美人,拥有白皙的皮肤,光滑的双手,细腻的脖颈,扁贝般的牙齿,唇不点而红,眉不画而横翠。

另具一股风流婀娜之态。

(初制好时)

《6》

这款茶,快三年了。

到了今年(2019年)的立秋,它就整三周岁了。

光阴荏苒,岁月如梭。

小时候老师教我们写作文,写岁月流逝,要用白驹过隙。

那时候还不知道什么叫做光阴如同东流水,只能流去不能回。

现在,渐渐明白了。

时光是最易逝的。

我既害怕时光流失,却又渴望时光走快一点。

时光流失,我们就会老去。然而,时光走快一点,我们存的白茶,就能早日陈化出沉郁的药香,馥郁的花香,醇厚的汤水,果浆般的质感。

这种矛盾的心情,跟卖炭翁有一拼:可怜身上衣正单,心忧炭贱愿天寒。

可喜的是,在这种矛盾的,患得患失的心情里,我们两年六个月前存下的2017五彩贡眉散茶,它快变成三年陈老白茶了。

跨过了三年的这道门槛,跻身老白茶的行列,它会再生出什么迷人的香气和诱人的滋味呢?

让我们静待半年,到九月,晴空一鹤排云上的时节,再来一亲芳泽吧。

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