我心目中所见过的最好的食材

法国巴黎餐厅

                法  国  鹅  肝

    大家去法国吃大餐，有一道鹅肝是少不了的，也许有许多国内的朋友去法国旅游，大多是奔着这道鹅肝而去的。鹅肝是法国的传统名菜，由于这道菜将法国的浪漫推倒了极致，推倒了高峰。就像是大家所公认的，法国是时尚与前卫之都，是浪漫与高雅之都，浓缩于高雅与浪漫之间的法国鹅肝，也同样是名闻遐迩的，也是受世人所喜爱的一样。但也有更多的朋友表示，鹅肝是最适合女人的一道西餐。

    西方人吃鹅肝的历史很长，可以追溯到2000多年前的古罗马人，是他们真正尝到了吃鹅肝的乐趣和美味。直到法国路易十六时期，鹅肝才被引进宫廷，在他品尝鹅肝之后，深受他的喜爱。至此鹅肝也就名声大噪，并被王室人员和许多知名的作家，音乐家，艺术家等人的欢迎。自此也奠定了其高贵珍馐的不凡地位，也自此成为了其家喻户晓的美食佳肴。

    2010年，法国大餐被联合国教科文组织所颁布的并列为人类非物质文化遗产。提及法国的大餐，大家肯定会想到的是，法国的牛排，法国的鹅肝，法国的蜗牛，法国的红酒以及各类甜品等。仅仅就凭这一些，就能被列入世界非物质文化遗产？那么中国的菜肴甜品和酒多得去了，历史也悠久得多了，光的菜系就有八大种。可是非物质文化遗产，除了在赞赏法国的烹饪艺术之外，有很大部分是在赞赏法国餐桌上的文化和礼仪。诸如，刀叉的摆放，使用的顺序，刀叉与菜式的搭配，酒与菜式的搭配。前道主菜与奶酪，甜点等上菜顺序等。我们经常能从电影或是电视剧中看到，从路易十四时期开始，就规定这一系列的很繁杂的餐桌礼仪。更为重要的是，这些繁杂的餐桌文化逐步影响到了整个欧洲的餐桌上，成为了一种普遍的西方文化现象和价值观。

    想到这一些繁琐的顺序，我们也就会自愧不如了。我们都有这样的体会，在出席朋友的宴请或是家人的聚会上，出菜的顺序，餐具的摆放，席位的座次，都是那么的随心所欲，都是按着自己的性子来做。除了在称赞厨师或是家庭主妇的厨艺之外，其他的礼仪文化就统统地抛到了脑后。当然，我不喜欢西方繁琐的餐桌上的文化，餐桌上只能是一道菜，撤去前一道菜，才能上后一道菜，以此类推。第一道菜永远是开胃汤，然后是冷盘，接着才是主菜，最后是甜点，面包随时取用，这种按部就班的墨守陈规的安安静静的吃法有意思吗？那像是中餐桌上无序简单的吃法，菜一道道地上，主菜付菜，汤，点心全部都堆在餐桌上，热热闹闹的海阔天空的吃法也很有意思？可以想象，在一条长长的餐桌上，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人，在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧，重要程度递减方式排列，餐具使用的是各种不同形状的餐刀，叉子和勺子，用餐盘来用餐，刀叉在宁静的空间下交错。也可以想象，一张张圆桌或是八仙桌上，老幼不分，尊辈无序，都把自己的筷子伸向同一个菜时，那一种龙凤飞舞的空间架势，那种随意融合和热闹即兴，也许是非常适合国人的饮食文化的习惯。只是少了些在品尝美食佳肴时的那些餐具器皿与食物搭配和餐厅氛围上的享受。

    法国鹅肝，有人说是西餐食材中的上品。鹅肝通常的吃法是用小火微煎之后，佐以深色的特殊酱料即可食用。还有另一种吃法是，通常是在煮熟之后冷却，再切成片装入盘内，淋上调味酱即可食用。当然了，烹饪如此娇贵的鹅肝，技巧和火候的掌握是很关键的。据有经验的厨师说，在小火微煎鹅肝时，只能翻动一次面，这样就能充分保证肉质的鲜嫩和营养价值。吃过的人很形象地说；当把一块鹅肝慢慢地放进嘴里时，再闭上眼睛，随着香醇的法国波尔多白葡萄酒入口，轻轻地咬上一口绵滑浓郁的肥鹅肝，是多少老饕们最梦寐以求的享受。也有人很形象地说；鹅肝丝般的润滑，只要你的舌尖轻轻地一舔，它就会被你的体温化开，那既有很浓郁的香醇，优雅迷人的滋味，又有充满幻觉般的联想，简直是一道无法用语言来形容的美味。

    其实你家里有一块鹅肝或是去精品超市买一块鹅肝来学着做做也不妨，操作过程特别的简单。将一块鹅肝的两面撒上黑胡椒粉和少许盐等调料，再抹上一层薄薄淀粉，起锅放油，用中小火两面煎上四分钟左右，煎到鹅肝的表面是金黄色即可，不然吃起来就不嫩了。再配上酱料和蔬果来点缀，一份精致的鹅肝就能端到了你的餐桌上了。

    法国的美食菜肴有很多，西北部的诺曼底等地区，紧靠大西洋海边，美食主要以龙虾，扇贝，生蚝等为主；东部的阿尔卑斯山脉等地区，美食以火腿，香肠，蜗牛等肉食为主；东南部的普罗旺斯等地区，美食以海鲜各肉类为主：那中部地区以鸡鸭鹅，牛羊猪等为主，鹅肝就是出自于该地区的。法国也是世界上公认的葡萄酒制作产地，香槟和白兰地是举世闻名。因此法国人对于酒在餐桌上的搭配和使用是非常的讲究，包括酒杯的搭配，它可以衬托出法国大餐的高贵之气质，及高级之享用。

    法国鹅肝大家试着去做做，大家也试着去吃吃～