【吃货涨姿势】在家也能煮出餐厅级意面口感

如今吃意面的人越来越多，但不是谁都那么擅长煮意面，一些看似不重要或想当然的细节，会让煮意面这么基本的厨事变为失败。下面是很多意大利厨师总结出来普通人煮意面常犯的错，只要注意，保证能煮出好吃的意面。

常犯错误1

没有用够大的锅

煮意面水要宽，这是第一个要点

这可能是煮意面最常犯的错。意大利厨师煮意面，水、面的比例是至少4升水煮1磅意面，通常厨师和意面师傅会放更多的水，大约5-6升水煮1磅意面。这样煮起来效果才好。原因是这样的，煮意面需要宽汤，如果水不够，意面会粘在锅底变粘。只要水足，亲会发现意面的味道和口感会明显不同。

常犯错误2

往锅里加油

要想酱汁均匀附着在意面上，煮的水里不要加油。

很多人觉着加了油面就不会粘在一起，其实只要放够水，面就不会粘，而放了油，会影响后面的步骤即无法让沙司有效附着在意面上。所以加油是不必的。

常犯错误3

水里没加盐

因为常被告诫盐的危害，很多人在煮意面的时候只加了一丁点儿盐。这是不对的，意面需要更多的盐，如此才能让面的表面硬爽并且不会发黏。每4升水加1汤匙盐是必须的。意面并不会像其他食材例如蔬菜土豆那样去吸收盐分，所以不必担心。

唯一的例外是煮现轧的意面时不需要加盐，因为湿面与干面的表面是不同的。

常犯错误4

水开之前就把意面放下去

意面必须从一开始就在滚水里煮。放了意面进滚水，水会立刻低于沸点，所以还要保持大火，这样水会很快滚起来。如果水没开就放面下去，面当然煮不好。这个错误听着有点低级，但还是会有亲犯这种错。

常犯错误5

煮意面的时候，没有把它搅开

持续搅动就是不要偷懒的意思。

意面煮的时候需要不停搅动，这样好避免它粘连（尤其是细粉/spaghetti和扁粉/linguine）。只要不粘连，意面的状态就会能始终保持到煮好。

常犯错误6

煮过头

意面是不兴吃“烂糊面”的。

不同的人煮意面的时间可以相差达5分钟，都觉着自己煮的意面时最完美的。诚然每个人的口感不同，但没煮够时间的可能性远低于煮过头，因为没煮够的话，面又硬又嚼不动。煮过头的意面软趴、没型、沙司附着也不好。煮过头的意面不好吃，只好扔掉重做。

煮好意面的关键在于不时尝一下，通常在快好前1分钟开始尝意面，当意面有嚼劲但不是发艮的状态就是煮好了（意大利语管这个叫“al dente”）。当意面到这个状态的时候，关火，将意面在漏锅里滤掉水分，颠一下意面，颠去多余水分，立即装盆。其实在滤水的过程中，意面还在继续加热，所以当你试尝的时候，需要记着其实意面还会继续加热1-2分钟。

常犯错误7

煮后冲洗意面

冲与不冲，取决于是否需要意面上的浆粉。多数情况下是不需要冲的。

超过一半的人会在意面煮完后用水冲，这会毁了一盘好意面。当意面到达aldente状态，意味着意面上有恰到好处的浆粉去吸收沙司并正好入味。如果冲洗的话，会将浆粉冲走。

有两个例外：

一是如果是做意面沙拉，那就需要冲洗煮好的意面以避免粘稠。用滚水冲一遍，再凉水冲一遍，这样意面就不会继续受热了。

二是如果在小锅里煮意面而且水太混即有很多淀粉。这种情况下，需要用滚水冲走多余的浆粉。

常犯错误8

没有买质量好的意面

这听着有点多余，但这真的是根本，因为如果买的是质量不好的意面，怎么煮都不会好。如果自己可以做意面，用料会更安心。