家的味道——酥肉

每到春节来临之际的前一天，我总会陪在妈妈身边一整天，哪里都不去，因为这一天妈妈会做一道我最喜欢的食物过春节，那就是:酥肉。

犹记得在我们这个小镇上，家家户户都会在腊月二十九这一天，提前准备一道过年的必备菜，每家每户至少准备20斤肉来制作这道美食。

小时候我看见妈妈把很大一块肥瘦相间的肉切成小条，然后加入各种调料，依次放进油锅里炸制，这时候我早已迫不及待的在锅边着急的等待，不时一会便问妈妈好了吗？妈妈总是把我推得远远的说:过去点，等会烫到你了。”但无论被妈妈推得多远，我总会被油锅里面的香气吸引过去。

终于在期待中，第一锅炸好了，妈妈用漏勺漏起来装在一旁早已准备好的盆子里，我早已迫不及待了，妈妈的漏勺一放，我便伸出我的手去抓一块放进嘴里，吃进嘴里，手上才后知后觉好烫，于是把拿到手的酥肉左手滚到右手，右手滚到左手以此来降温。

至于妈妈在一旁的小心提醒，我已经听不见了。

妈妈炸的酥肉总爱放山奈，我不是很喜欢那个味道，可是家里人都喜欢，当我吃到山奈时便把那一口全部吐出来。

妈妈咬炸很多锅酥肉，往往当妈妈还没有炸完我便吃饱了，于是这一天几乎都不在吃任何东西了。

长大后在外面吃火锅，总会提前上一份酥肉，但始终不是我想要的那种感觉，不是肉太肥，就是淀粉裹太多，要么就是不脆。

于是我便尝试在自己家里做，做酥肉时，我会一大早去菜市场，买最好的夹子肉，这种肉，三分肥七分瘦，用来炸酥肉，包混沌，做肉丸子是最好的了。

买完肉必不可少的就是蒜苗了，这是我炸酥肉必备的辅料。

回家之后我便把买的肉切成一片一片，然后加入盐，味精，花椒粒，姜沫，剁碎的蒜苗，少量耗油和五香粉，然后把肉腌制起来。在准备另外一个盆，里面倒入妈妈家拿的红薯粉，再敲几个鸡蛋把粉泡湿，最后把软化的粉倒入腌好的肉中。

这时候就开始烧油，我不喜欢吃一条一条的酥肉，我喜欢吃一小坨一小坨的，于是我便用手每次抓几片肉下入便成坨了，炸一会便用勺子敲一下，听见响声便可以起锅了，若想吃得脆，还要等第二次复炸。

这时候刚起锅的酥肉里嫩外酥，格外好吃。

往往都是炸一小盆一天当零食就能吃完。

我想我为什么喜欢吃酥肉呢？因为酥肉里面藏着一份对妈妈的思恋，也藏着一份对家的渴望，我想从食物中寻找家的方向。