老金故事烩09之西安的面皮

不久前听人讲，许多人到了西安站，会将站顶上的“西安”二字错认为是“面皮”——虽然是个段子，但是在西安这座千年古城，面皮随处而见，却是真的，所以从某种意义上讲，称西安为面皮，倒也不为过。

额不是瓜怂，你看这大大的两个字不是面皮又是什莫（网图侵删）

当然了，在西安人口中，面皮有个似乎更熟悉的称呼——凉皮。在2020年全民宅家的日子里，集体在家做凉皮使得这道三晋小吃着实火了一把。大家一起洗面筋、滤面水、蒸面浆...那段日子小区门口的生鲜超市里大蒜和黄瓜的销量都随之增长不少。

西安是座碳水爆炸的城市，有多爆炸？就这么说吧，在胶东，“包子饺子包一切”这句话，用来形容馅料种类的丰富，可是，谁也没吃过没见过没听说过面馅儿的包子饺子——除了郭德纲的相声里。在西安，同样流传着“馍夹一切”这样的话——有夹面的吗？有，真的有，夹凉皮的，馍夹凉皮，或者说，凉皮夹馍。

凉皮夹馍，或者叫锅盔灌凉皮（网图侵删） 晶莹剔透的凉皮，看上去有些像猪皮（网图侵删）

凉皮夹馍，以及肉夹馍，这样的句式，看起来似乎有些别扭，馍夹肉才是正经吧，馍夹着肉。其实，肉夹馍完全就是省略了介词，完整的句式应该是“肉夹于馍”，换作说人话，那就是“肉夹在馍里边”。

所以说，凉皮夹馍，就是凉皮夹在了馍里边。凉皮是面做的，馍是面做的，面是碳水，可想而知，在西安，碳水有多爆炸。