美食编辑 之做菜的那些坑

关于做菜，我踏过的坑要比你们想象的多

作为美食编辑，很多人可能想到的是去餐厅吃吃喝喝，当然那只是一部分。另外的一部分是每次碰到巨难吃的新品菜式，我都微笑着吃下去，还要面对一脸期待的厨师长和经理说，非常好吃。

所以，能当美食编辑的，一定是一个善于昧着良心说话的家伙。

当然，这只是我开的一个玩笑

说回正题，为什么我踏过得坑要比你们想想的多。

小时候我就很喜欢做饭，家里有许多菜谱，大部分的菜谱上面都会写着盐适量，糖适量，适量是什么鬼，每次信心满满的做完不是太咸就是太淡，还有把菜切得非常丑。后来大一点看视频，教做菜的节目比如《家政女皇》，每次看完觉得瓦萨，我记得所有的步骤，我是大师，可悲催的是，不是炒胡就是配料炒不香。

这些失败的经历，让我一度觉得，没有什么好吃的食物，没有美食。只有普通平淡的味道。

直到一次，吃到海南鸡饭，立刻感觉这鸡肉的味道惊为天人，没有什么能表达出它的美味，除了吃光它。悲催的是，那会我的胃不是很好，不能吃光表达我对它的尊敬。

恩，从那时起，我下定决心，养好胃顺便当一名好厨子。

就是那种精通中西，还能自创的那种，随便去旅游接个锅就能炒出满汉全席的那种厨子。

现在，我离这个目标，还有有一定的距离。

摊手，微笑。

说了这么多，分享给大家我的一些做菜经验吧，我走过的坑，大家千万别跳进去了。

炒素菜

举个栗子，现在春天，想要把菠菜炒的很好吃，首先就是把菜叶和菜梗分开，热锅冷油，大火油热到六成熟，转到中小火放入5、6瓣蒜，记住，蒜不要切的太碎，大块头就好。

关于火的问题，我会抽个时间写一写，这里面也是有学问的。

大概有个时间，就能闻到蒜的香气，先放入菜梗，接着加入生抽，大火炒个20多秒就好，转成中小火放入菜叶加入生抽酱油几滴醋，翻炒几下，觉得不够咸加入一些小虾皮，之后出锅滴上几滴香油就好。

注意事项

1、炒素菜要少放油

2、大火会把菜的水分炒出来，时间过长会很容易炒糊

3、生抽用来提鲜的，我一般用量比较多，一般炒菜梗的时候，用喝汤的那种勺子放入两到三勺。加入菜叶翻炒后，放四勺生抽两勺酱油，我不爱放盐，所以会用一些小虾皮代替。

先写到这里吧，我还有披萨、蛋糕、豆角焖面、红烧肉等等可以写，现在肚子饿了，莫名的想吃一碗米线，用排骨汤做汤底，放入几篇龙利鱼片，加入少许的酸菜和切片的西红柿，放入一把米线，再浇上一把酸豆角和脆脆酸酸的白萝卜，这个咋暖还寒的季节，热腾腾腾冒着烟火气息的米线，才是我的生活。