冬月好吃“生菜滚豆腐”
2019-12-30 本文已影响0人
陈水河
遵照妻子“少吃肉、多吃素、少沾油”的教导，前天晚上和昨天中、晚餐，都在公农商大饭堂点“生菜滚豆腐”，竟然能吃得后背脊发汗，不过，胃也开始发酸了。
冬月好吃“生菜滚豆腐”
豆腐，相传是二千年前汉代的淮南王刘安发明的。刘安是个喜欢讲究神仙道术的贵族，养了许多方士，豆腐的发明是否和方生们研究长生方药有关，还有待于科学史家的考证。但豆腐古代叫做“菽乳”，因为汉以前称豆为菽，可能豆腐流传民间，比刘安的时代还早些。宋、元时代有些地方叫豆腐做“来其”或“黎祁”，陆放翁诗就有“洗釜煮黎祁”那句话，不知现在还有地方保存这一古词否?
著名画家黄苗子在《豆腐》一文中说桐城人吃豆腐，“只是用酱油汤烹一下就可以了”，想想自己的老家人，还真的是这么一回事，家中备有酱油就浇酱油，酱油瓶空了，就撒点盐花，将就着吃，而在妻子的老家，兰溪西乡，人们就直接用盐花，说这样才清口，尤其是我岳父好这一口。
据黄苗子文章，在桐城，几乎家家户户都把豆腐视为助餐的美味。在桐城先人撰写的几十首《桐城好》的词中，就有一首咏“娇豆腐”的:桐城好，豆腐十分娇，把足酱油姜汁拌，煎些虾米火锅熬，人喝两三瓢。
老汤烧窝（豆腐包）
兰溪豆腐坊做的豆腐，邻近有名。为啥有名？是因为兰溪人吃豆腐的人多，早上切一块嫩豆腐过过粥，中餐买一块豆腐干，有茭白时节炒三鲜，有肥壮的黄刺鱼、大头鱼“出没”在家里，就黄刺鱼或鱼头滚豆腐。而吃豆腐的人嘴又特别刁钻，能在一小块豆腐里吃的出究竟是石膏放的还是盐卤点的。
汪曾祺老先生说:如果没有豆腐，中国人民的生活将会缺一大块，和尚、尼姑、素菜馆的大师傅就通通“没戏”了。但如果每天都要像和尚一样吃豆食，恐怕没有几个人能做的到。在农历冬月，我大概已经吃了不下20餐生菜滚豆腐，不知还能不能在腊月里坚持下去，直到除夕夜就荤喝酒吃饭。
另外，豆腐吃得多，会得结石，是真的吗？
