海鲜控教你做这19种海鲜！过年了，添个菜~

鲅鱼

选购要点：新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。

经典做法：新鲜鲅鱼与带鱼一样，如果用来油炸可就有些浪费了，最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱烧炖。家常烧鲅鱼的汤切不可浪费，用来拌米饭简直就是人间绝顶美味。

经典菜：鲅鱼饺子

刀鱼

选购要点：购买的时候要选择肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀的鱼，那些大头大眼窄身的多是南非带鱼，口感较差。

经典做法：洗净切段，葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道，咬一口齿颊生香，回味无穷。

经典菜：红烧刀鱼

偏口鱼

选购要点：让鱼背面朝上，眼睛长在左侧的就是牙片鱼，眼睛长在右侧的就是偏口鱼；这两种鱼都是鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

经典做法：牙片鱼清蒸、红烧、做生鱼片均可，各有不同的鲜美口感；偏口鱼洗净沾薄薄一层面粉下锅油炸，香得让人一吃就停不下口。

经典菜：香煎偏口鱼

对虾

选购要点：体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。

经典做法：体型稍小的对虾可红焖，葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色，加入酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁；体型较大的可白灼作为各吃，也可切段与白菜片同炒。

经典菜：蒜香对虾

鲍鱼

选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。

经典做法：将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，(想吃嫩的8分钟，老的10分钟) 。炒锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可!。

经典菜：扒原壳鲍鱼

海参

选购要点：购买活海参时，要注意挑选那些黑褐色、个头大、肉厚皮薄且坚挺有力的。

经典做法：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后切片或切条，和白菜芯一起加入的调味品凉拌即可，口感清爽，味道鲜美。也可以将鲜海参清洗后除去内脏，切段放入油锅稍微翻炒加水烧开，打入鸡蛋，调味后就是营养美味的海参鸡蛋汤。

经典菜：葱烧海参

梭子蟹

选购要点：圆脐的是母的，4月前后产卵旺季实用最佳，蟹膏满满；尖脐的是公的，适合10月前后食用，蟹肉扎实；还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹，任何季节食用都很肥美。

经典做法：新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可，怕过于性凉的可以沾姜汁醋食用，若是刚死的蟹，则可剁大块用葱姜爆炒，别有一番风味。

经典菜：清蒸梭子蟹

蛤蜊

选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

经典做法：蛤蜊的方法简直是无穷无尽的，可以清水煮，可以加辣椒丝爆炒，可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子，也可以用蛤蜊肉做打卤面喝，无论哪一种做法，只要蛤蜊本身够新鲜，都是不容错过的美味。

经典菜：辣炒蛤蜊

阿根廷红虾

选购要点：要选择颜色淡红、虾壳较硬的阿根廷红虾，而颜色鲜红、虾壳发软的东海鹰爪虾味道就没有那么好了。

经典做法：红虾的吃法非常多，可以加点盐和花椒白灼后直接吃，也可打成肉泥做成水饺、虾滑，剥皮后的虾仁裹上少量淀粉和蛋清的调和液炸制，香酥鲜嫩。

经典菜：辣炒鹰爪虾

海虹

选购要点：清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪买都一样的好吃。

经典做法：跟蛤蜊一样，这种便宜的小海货都是煮来吃最鲜美，记得要把足丝摘掉再吃。遇到个头特别大的，可以撬开，然后用蒜蓉蒸着吃。

经典菜：清蒸海虹

【今日话题】▼▼▼

 ＃ 说说你选海鲜的小妙招 ＃

我是梦尝客，饱览诗书，却爱徒手扒虾。不美味不吃，没特点的不吃，天生挑剔又讲究。一生放荡不羁爱自由，喜在江湖走一走，喝酒吃虾交朋友。