风语 || 宴席之一只鸭爪的历程

酥！入骨的酥……

嫩！入口即化！细滑、顺溜、而后飚汁……

看着主人一脸满足、欲罢不能的陶醉样儿，爪儿知道——这一番历练，它没有白熬！

自拍图：带皮鸭脚

天气骤冷，火锅盛行。爪儿知道，是时候该它出动了。这两天，暗无天日的冰冷禁锢，令爪儿周身如雪、僵硬如铁！

“梆——”一出冻库门，爪儿便被掷于一铁盆之中，一股暖流“哗哗”注入，缓缓唤醒那沉睡的肌理！

渐渐的，骨骼松软、脚皮舒展，甚至蹼间的纹理都慢慢变得清晰可见！——爪儿喜欢这种温和的苏醒方式，自然、柔和！它讨厌任何违背自然的“催化”，不管是用硫，还是用咸。爪儿相信那句“欲速则不达”，急于求成的非自然干预，影响口感，且不益健康。

泡了个舒适的温水浴，爪儿接受细心清洗，顺带削掉趾上的硬茧。这样的“雕琢”爪儿倒是乐意接受的，为了呆会儿可以清清爽爽的下锅——当然，这还只是个开始！

一锅沸腾的水，灼出爪儿鲜嫩的黄；几块辛辣的姜，除掉爪儿刺鼻的腥；2勺纯米醋，化解爪儿难闻的臊……爪儿咬紧牙关，经历着沸水的涤荡，它知道，脱胎换骨的时刻即将来临！

终于，最要紧的历练来啦！——噼里啪啦、噼里啪啦！油锅里万马奔腾，激烈昂扬！“上刀山，下火海，过油锅”……原该如此，历经磨难，方成正果！爪儿知道，这一关，于它而言是最严峻的煎熬，于主人而言，是最核心的考验！这油锅，要快！更要准！

快——爪儿下锅即盖，只容热油裹着爪儿锅内翻滚，不容滴油溅出伤人。准——这油温高一分爪儿则焦，低一分爪儿则不酥。

好！油锅的“咕咕”声渐弱，揭盖翻身：色泽金黄，纹理龟裂，其间偶尔点缀一个大气泡，如此，一只油炸爪儿完美出炉！

自拍图：油炸带皮鸭脚

“呼——”轻嘘一口气，悠悠然进入下一阶段。“哗哗哗”凉凉的清水缓缓注入，滋滋地细微浸润，渗入龟裂的纹理，舒缓皮下的焦灼。这冰与火的交融，最终趋于平稳、静默！对的，就在这温润里默默的等待吧，可以静静回忆过往，也可肆意畅想未来。

“啊哈——”太安逸等待居然让爪儿睡着了！这会儿，香料翻炒的刺激唤醒了它：八角的香、桂皮的甘、草果的辛、伴着蒜香辣椒呛……浸润了一晚的爪儿急急赶赶的翻盆进锅，尽情翻滚，贪婪吸吮，于铲尖跳跃翻飞，尽把这丝丝缕缕的佐味悉数收纳，渗入肌理！

好咧好咧！总算走到最后一道程序啦。从炒锅移步高压锅，随着顶上陀儿的飞速旋转，爪儿踩着螺蛳、抱着紫苏，混着豆腐泡和鹌鹑蛋，再一次经历激动人心的沸腾。伴随着高压锅“嘶嘶嘶”的欢唱，醉人香气迷漫了整个屋子！

起锅喽！端起冒着气儿的高压锅，往水底下一浇：“嗤！”——开盖，装盆。缀上清新香嫩的薄荷，悦耳的叫声传来“开——席——喽——！”

终究，大功告成啦！——看那爪儿，金黄诱人，饱挂红油鲜汤，松软离骨却又“不脱袜”；尝那爪儿，酸辣开胃，外皮焦香酥软，内里入味软烂……勾魂摄魄，欲罢不能啊！

爪儿大显身手，是时候，俘获大家的胃啦：看那张三，闻味便已垂涎三尺；看那李四，一边吸溜着汁儿，一边不停的吧唧嘴；再看王五，本想小心翼翼如脱袜般扒拉下爪儿完整的酥皮，最终耐不住那香气诱惑，一哧溜大快朵颐；还有赵六，两手粘花，筷子一戳，尖嘴一唆，脆嫩的螺肉儿顺势滑入口里；旁边钱七，朱唇轻抿，瞬间满嘴飙汁，唇齿留香；更别提那孙八，箸儿一扔，“十指油汪汪、满嘴爽歪歪”……于是间，主人遂愿，众人举杯相碰，狂呼“过瘾！倍儿爽！”

爪儿默默回忆自己的历程：清洗－水煮－油炸－泡水－爆炒－熬煮。万般历练，只为入口那一瞬的销魂！爪儿轻叹：做爪如做人，如果你暂时还揣不上台面，或许，只是火候不行亦或熬得不够。煎煮焖炖，成就百般滋味；百炼千锤，方能摄人心魂！

自拍图：螺狮鸭脚煲

（嘿~看官留步，这么长的广告都看完了，难道不打算尝一尝咱家的螺蛳鸭脚煲吗？）