料理食堂（零七二）|羊头（四）

看着那么大一个羊头，炖熟后捞出来了满满一盘肉，掂量着足足两斤多，我感觉还是蛮划算的呢。

为了能顺利地完成炖煮，我先将羊头拆分成了几大块，再放进炒锅中加了些料酒后开始焯水，最后用温水将羊头上面的血沫冲洗干净。等做完了这些准备工作，我毫不犹豫地将羊头和卤料一并塞进了高压锅，却又不知到底该设定多长时间。思来想去后，我只好参照炖煮牛肉的经验，将烹饪时长设定成四十分钟，想着应该是足够了吧。

趁着烹饪的间隙，我赶紧将刀具、砧板和灶台分别清理了一遍，生怕领导看到后又会发火。可是，我刚刚把这边的厨房收拾妥当，而那边的羊头却又炖煮完毕，真的是连个喘息的机会都找不到。出于安全的考虑，我将高压锅的电源拔掉之后，才敢小心翼翼地打开锅盖。刚刚打开了一条缝，我看到一股儿热气就从里面冒了出来，紧随而来的则是浓烈而持久的香味，光是闻闻就感觉都有些垂涎三尺了。于是，我先用一双长筷子将羊头慢慢地挑了出来，再沿着锅边将它一点一点地挪到盘子里，最后稳稳地放在了放在桌子上面。其实，我本打算将剩下的皮肉一并捞出，可光是这个羊头就已经占满了盘子，还是只能优先解决这个了。在一番炖煮后，我发现骨头已经没有之前的那么坚硬，干脆尝试着徒手进行拆解，竟毫不费力地掰开了。于是，我立马将深藏里面的羊眼、羊脑捞出，外面附着的羊肉剔下，而剩余的骨头则直接丢弃了。等处理完这些后，我用汤勺将锅底的大块皮肉逐一捞出，一并码放到了盘子里面，这分量估摸着至少得有两斤多呢。因为我从一开始就打算做一道“白水羊头”，所以只放了一些食盐和卤料包，也就没有添加酱油什么的，导致羊肉的颜色看着不够红润，但没有影响到整体的美味。然而，在尝了几口之后，我突然发现了一个致命的问题，那就是羊头非常的“骨酥肉烂”，应该是炖煮时间太长了。我稍微用筷子一夹就立马散开，压根儿就无法进行改刀切片，导致整体的卖相确实是大打折扣。其实，无论卖相看着如何，我觉得味道才是最为关键的，所以这些羊肉自然是不会浪费。

说实话，我目前的烹饪技术还是有些差强人意，能力水平更是有待提升，需要事后好好地总结经验教训了。如果日后还有机会，我肯定还是准备继续尝试一下，谁让这性价比确实比羊肉划算太过。不过，在购买之前，我务必要让老板帮忙分割一下，那样处理起来才会省时省事呢。