简单食物---鲁菜油焖大虾

简单食物---鲁菜油焖大虾

        在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。鲁菜油焖大虾主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

用料

       对虾、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱（或西红柿）、生抽、料酒、盐 

简单步骤 

1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便，从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线

2、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

3、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出

4、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油

5、投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷

6、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅

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