葛根的小记

立秋，有古俗说这天要吃七粒赤小豆。

立秋过后，秋风一起，胃口大开，为了补偿夏天没胃口的损失，古今的做法都是“贴秋膘”。不过在《千金月令》里就有一个很特别的古俗：“立秋日，取赤小豆，男女各吞7粒，令人终岁无病。“

意思就是立秋这天有吞七粒赤小豆防病的古俗。生吞豆子可不容易消化呀，难怪这个习俗没有流传到现在。

平时的赤小豆，在江门五邑地区是夏天用来煲老黄瓜汤，冬天配鲮鱼粉葛的味道最好。立秋这天喝这个汤水，大概就能应节了吧？

粉葛是江门本地叫法，其实粉葛就是葛根。

粉葛在江门本地的日常做法会拿来煲汤。粉葛鲮鱼赤小豆汤，粉葛红萝卜鲩鱼尾……总之，人觉得热气了，煲上一煲，立刻化解。

用粉葛榨汁晒干的葛根粉的吃法有很多:

1.可以把葛粉加入水煮成葛粉糊吃。

2.可以将葛粉与小米一起熬成葛粉粥吃。

3.葛粉和木瓜粉、山药粉一起加水，可以煮成代茶饮。

葛根粉被认为具有清热解毒、生津止渴、健脾补肾、养胃清心、安神，并且具有润肠和解酒的作用。甚至有段时间，葛根粉的效果还被神化，宣传风向上差不多是要每位女士必备。

不过，葛根的确有药用价值。葛根首载于东汉时期的《神农本草经》，《神农本草经》里就记载葛根主治消渴、身大热、呕吐以及诸痹，起阴气并解诸毒。

总之，无论用粉葛煲汤，还是葛根粉做出的食品，在江门人眼中都认为是归于有清热解毒功效的一类。

记得以前在江门五邑很多地区有食用狗肉的习惯，尤其是在夏至，以至有“夏至狗，没地方逃”的谚语。

不单夏至，其实日常很多时候也会吃狗肉。但是大家又都害怕狗肉性热，吃了会让人流鼻血受不了，便要常加入粉葛同焖，说是就可以和狗肉起到中和的作用。

“狗肉滚三滚，神仙也站不稳”，食客还认为焖粉葛狗肉一定要用柴火焖才够味。曾见过市区有人为了吃粉葛焖狗肉，竟然在居民楼下，自己砌炉生火，用大锅柴火焖狗和粉葛。那做出来的香气四溢，隔着马路也闻得到。

不过，那次的狗肉还来不及焖熟，那个香飘十里的气味福利还没让路人闻够，这帮老饕就让人投诉了，只能立马熄火把大锅搬回室内用煤气炉继续。

当然，现在吃狗肉的人越来越少了，柴火焖狗肉的场面也不多见了，狗肉焖葛当然也是不多见了。

幸而，好味道的粉葛食法，还有江门五邑日常村宴中经常做的“葛扣”。

葛扣做法就相当于闻名的香芋扣肉，只不过是把香芋换成粉葛而已。

两块粉葛中间夹着焖的酥软的五花肉，又香又粉还带着粉葛那带粗纤维的口感，不仅化解了肥肉的肉腻，还没有香芋扣肉的肥腻感。在村宴上是大受欢迎的菜。

无戒学堂日更第260天