1 认茶

• 茶的起源：发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋。
• 比屋之饮：滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。——《茶经》茶圣陆羽
• 茶禅一味：参禅时需要有一颗平常心，无妄无欲。茶性平和，香气淡雅含蓄，细品慢啜，回味持久，让人内心宁静，归于平和，与
  参禅悟道有异曲同工之妙。追求的是一种喝茶的意境，喝茶时对自己心志对一种磨砺。
• 吃茶去——从谂禅师。
• 《大观茶论》——宋徽宗赵佶
• 点茶法（起于唐末兴于宋朝）→ 斗茶（茗战） → 分茶（茶百戏）→ 从简轻饮（明朱权《茶谱》，自然本性，真味）
• 泡茶法：煎茶法（唐、五代）→ 点茶法（宋元）→ 泡茶法（明清）
• 泡茶之道：孕育于元末明初，正式形成于明后期，到清中期发展至鼎盛，至今演变为“功夫茶”。
• 调饮法与清饮法
• 茶马古道与茶马互市：青藏线（最早）、滇藏线、川藏线（影响最大）。以茶治边。
• 日本茶道宗旨：“和”、“敬”、“清”、“寂”。 主人坐东向西。三时茶。
• 朝鲜茶道宗旨：“清”、“敬”、“和”、“乐”。五行茶礼、天气人和。
• 《茶迷贵妇人》
• 万里茶路
• 茶与四季、时间：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙，冬饮红茶。晨饮绿茶，午饮花茶，晚饮乌龙。
• 饮茶健康：早晨空腹不要饮茶，可能引起慢性氟中毒。每天30g。茶叶冲泡时间不宜过长，最好不煎煮。饮用时理想水温50-60度。除功夫茶可以10泡外，其他绿茶一般泡3次左右。
• 茶的分类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。
• 茶的制作：
  【 绿 茶 】 杀 青 → 揉 捻 → 干 燥
  【 黄 茶 】 杀 青 → 闷 黄 → 干 燥
  【 白 茶 】 萎 凋 → 干 燥
  【 青 茶 】 萎 凋 → 做 青 → 杀 青 → 揉 捻 → 干 燥
  【 红 茶 】 萎 凋 → 揉 捻 → 发 酵 → 干 燥
  【 黑 茶 】 杀 青 → 揉 捻 → 渥 堆 → 干 燥
• 茶的保存：除了黑茶，其他都有保质期。绿茶新鲜时最佳，可密封保存1年左右；红茶2-3年；黑茶（生普洱20-50年、熟普洱3-5年）；青茶（乌龙茶1-2年，武夷岩茶隔年最佳）；花茶1年。

2 泡茶

2.1 选茶、备器、择水

• 鉴赏
  【外形】干燥、匀整、鲜嫩、干净。
  【颜色】绿茶：黄绿色最佳，浅绿次之，深绿最差。
  【手感】茶叶光滑紧凑，无杂质。
  【闻香】香气高低、强弱、持久度、纯正。
  【汤色】浅绿或黄绿色，清而不浊，明净澄澈。
  【品味】回甘
  【叶底】完整、有光泽、柔软

2.2 六大茶以及花茶的冲泡方法

• 泡茶技巧之关键要素
  【用量】
  绿茶、花茶3克左右茶，茶水比例1:50左右；
  红茶3～4克，普洱5～10克，茶水比例1:30左右；
  乌龙茶茶壶的1/3～1/2，茶水比例为1:20左右。
  【水温】
  【时间和次数】即泡即饮，绿茶2～3次，乌龙茶5～9次，陈年普洱20多次。
  【注水方式】
  沿茶壶口内缘冲入沸水（ 称“ 环泡”）——味甜顺滑；
  当水没过茶叶时提高水壶高度冲沸水（称“ 高冲”）——味浓爽口。
• 茶艺工序

1. 烫壶
2. 置茶
3. 温杯
4. 高冲
5. 低泡
6. 分茶（7分满）
7. 敬茶
8. 闻香
9. 品茶（3口）

• 其他常用工序
  备、 洗、 取、 沏、 端、 品、 斟、 清。
• （一）绿茶的冲泡
  【种类与品质】

1. 炒青绿茶，香高味浓，经久耐泡，叶底黄绿，牙也完整，代表西湖龙井。
2. 烘青绿茶，香味比炒青稍低，外形完整弯曲，色泽墨绿，代表包括黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等。
3. 晒青绿茶，滇青、川青、陕青，云南大叶种的“滇青”最佳。
   【茶具】玻璃杯、白瓷杯
   【水温】85度
   【置茶量】1:50
   【冲泡三法】
   1）上投法，待水温合适时放茶，多适用于细嫩炒青绿茶（特级龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片）和烘青绿茶（黄山毛峰）。
   2） 中投法，先注入1/3热水，摇动使茶叶吸水展开时，再注入七分满的热水，适合细嫩的茶叶，但茶汤滋味不及上投法。
   3）下投法，先放茶叶，然后一次性注入热水，适合较老的绿茶。
   【冲泡时间】前3次。烫杯、半杯水润茶，1分钟，高冲，再1分半，即可，3～6分钟饮完。
   【适时续水】1/3左右续水，上次温水倒掉，重新注入开水。

3 鉴茶

4 陆羽茶经

5 惠子感悟

日本和韩国茶道宗旨惊人的相似，一字之差却能够看出两个民族不同的气质。
日式强调“寂”，认为孤寂、寂静也是品茶之时的重要体验，和日本人低调内敛的性格非常吻合。
韩式强调“乐”，认为获得最简单的快乐才是品茶的真谛，和韩国人外向的行为模式极为匹配。
为了系统了解一下茶道，随便找了本闲书看，水平有限，记录一下我平淡如水的想法。