鲞

这条咸鱼，身上还能看到盐花，还没有开始煮就已经觉得它会非常咸。

咸鱼旧时叫“鲞”，意思是“美”字下加“鱼”，这也有称赞咸鱼的美味的意思了。

高阳的《古今食事》中说:“鲞有两种，加盐晒干或焙干是一种；不加盐而在烈日下晒干，又是一种。”

不过，如果只是腌制过没经过晒干的话，好像我们江门人的饮食习惯上便不会认为这是一条咸鱼了。

有一个讲法是“腌而湿者谓之鲍”，要腌制过，再加以晒干才叫是咸鱼。