日照那些家的味道
要说山东日照美食就不得不提海鲜，日照虽处黄海濒临青岛，可是在饮食方面和胶东菜系还是有一定的差别，日照有自己的特点，但是特色不多，日照人吃海鲜就像日照人的性格一样，讲究的是本本色色，原汁原味，多数海产品都以蒸煮为主，不掺任何作料，如虾蟹，各种贝类以及八爪鱼，仔乌等，在日照一般喜欢清水蒸煮，然后配以姜末，醋汁食用，这样既能保持海鲜原有的鲜味，又能保证营养的不流失。
花蛤，是日照大众餐桌上最常见的一种海产品，其以价格低廉，鲜味独特而深受大众喜欢，日照流传着四大名吃“辣蛤蜊、土豆丝，花生米、拍黄瓜”，虽有调侃之意，可辣蛤名排首位，从中也能看见大伙对它的喜爱之情。其实，过去日照人吃花蛤很少有人放油、辣椒炒着吃的，一般都是清水煮着吃。不过对蛤蜊的产地还是有点要求的，一般人都喜欢石臼所（现北京路办事处）山后村附近海域的蛤蜊，就像过去我们日照西瓜认沙沟村的，水萝卜认后楼村的一样，之所以爱吃山后村附近的蛤蜊是因为那里的海域过去全是沙地，蛤蜊干净且没有其他海域紫泥的腥臭味，吃起来特别鲜美，在日照港务码头没建西港区以前，山后，东海峪等村的人都去山后附近的海域扒蛤蜊，还包括原来的裕华厂，一机厂的下岗职工们，那块海域有块大礁石，附近的渔民都叫它大崮石，只要它露了出来，就说明潮水已经退得差别不离了，也就可以下海拾蛤螺，扒蛤蜊，掏蟹子了，运气好的话还能拾一些八爪鱼，在海边的沙滩上用脚踩都能踩出蛤蜊来，一个潮水赶海的人们都会满载而归。他们或拿集上去卖，或拿回家自己吃，煮蛤蜊的时候一般放很少的水，这样煮出来的蛤蜊汤汁呈现奶白色，特别的鲜美，汤汁一般人家都会用来下面条，或者打上几个鸡蛋，再放点韭菜做出一碗味道鲜美的蛋汤！
炒辣蛤蜊应该是后来从其他地方传过来的吃法，就像西红柿炒鸡蛋，过去日照人也是不会这么做的，西红柿只会做鸡蛋汤，炒辣蛤尽量少放姜蒜，因为这两种作料拔味太重，用多的话就会使蛤蜊失去原有的鲜味，炒的时候一般都是先放油，油开后放入葱花炸锅，倒入蛤蜊翻炒，蛤蜊开口后撒上辣椒面，然后放少许酱油，千万不要放盐和味精，这样炒出的辣蛤不论从视觉上还是从口感上都会让人食欲大增！
日照贝类还有很多，如西施舌，和尚头，文蛤，蛏子、牡蛎、海虹等，还有辣螺，圆螺，海螺，香螺等等，吃法不一，鲜味各异！记得小的时候，去海边玩耍，经常能挖不少一种名叫和尚头的蛤蜊，小伙伴就一起在海边地头挖个坑，担上块瓦碴，拾些柴火烤着吃，因为和尚头蛤蜊皮厚且壳深，烤熟后蛤蜊里面的汤汁不易淌出，拿起烤熟开口后的和尚头蛤蜊先喝一口鲜汁，再把肉吃掉，那味道可以说是鲜到脚后跟！
日照做鱼一般采用“煎、炸、熥、炖、烧”这几种做法，炖鱼石臼和岚山的做法也有一定的区别，岚山做鱼喜欢放黄酱，辣椒来去掉腥味保证鱼的鲜味，而石臼一般喜欢原汁原味，放点猪大骨汤或两小块五花肉小火慢炖将鱼汤炖至奶白色，同样也能去腥保证鱼的原鲜味。黄鲫子鱼、还有一种和它类似的青鳍子鱼，一般都是用来煎或熥，煎或熥的时候放少许油，主要是怕糊锅，将鱼煎至金黄，因为黄鲫子鱼，青鳍子鱼刺多而细，所以日照人一般喜欢用煎饼卷着它吃，就是有点小刺也会被煎饼带下去，不会卡到人的！现在日照很多大小酒店喜欢把黄鲫子鱼炸熟后，拿出大刺把鱼撕成小块拌香椿，本人不太喜欢这样的吃法，因为黄鲫子鱼含油较多，而香椿有喜欢清谈，所以两者不太对味。春天的时候，在日照香椿拌蟹肉或者皮皮虾肉（虾婆）是最好的吃法，可是春天螃蟹和皮皮虾太贵不是一般百姓所能经常消费的起的。其实香椿在日照还有很多吃法，我们可以把香椿用凉水洗净，然后用开水一烫，拿出来攥干后放上盐用两手揉搓，把香椿的香味揉搓出来放在一边备用，把红虾壳用清水煮熟，去头去皮（或者把虾米温水泡软代替）用刀剁碎，然后把揉搓好的香椿用刀搓成丝末和虾肉搅拌，再倒入香醋即成美味凉菜，可以和香椿拌蟹肉相媲美。
在日照不论是板乌熬白菜，还是红烧高眼，蒜薹烧鲅鱼等等，如果配上一碗米饭那是最佳搭配了，米饭当然要有日照特产“涛雒大米”了，因涛雒地处沿河两岸和河流入海地区，土壤由河流冲积物和海积物形成，有机质丰富，所产涛雒大米米质细腻、入口醇香，所以日照当地人都喜欢食用。
既然说日照的海鲜美食，有一种美食不得不说，那就是沙根子粉，沙根子也就是石花菜，这种海澡主要生长在我们近海的礁石上，它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉，石花菜药用价值较高，《本草纲目》载“清肺部热痰；导肠中湿热，阴虚湿热、痔血等症，皆可用之”。 具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。
沙根子（石花菜）即可凉拌也能做成凉粉，在我们日照都是做成凉粉，每斤干沙根子能做成四五十斤凉粉，沙根子粉的做法其实也不复杂，据经验总结了一下：
首先把干沙根子（一两为例，能够三口人吃的）去掉砂子，放盆里加入清水泡一天（是为了把沙根子的颜色泡掉，这样才能使做出的凉粉呈透明状。放盆里倒入清水就不用管了）。第二天用清水将沙根子中的沙尘洗净，然后将泡好洗净的沙根子捞出，把水挤出，放锅里加点一小汤匙醋（放醋是为了去腥、易烂，别放多了）炒黏糊（炒是为了煮得快，不炒也可以）后，再放入高压锅里加4升清水煮50分钟左右，将沙根子煮化(主要是把沙根子中的胶质煮出来，实际上就是熬胶），等煮好的沙根子凉得不烫手时，用干净的白棉布或包袱将煮好的沙根子中的水过滤到干净的盆里(用不了2分钟），将盆中的水放阴凉处半天到一天（放盆里就不用管了），盆中的水即凝结成沙根子凉粉。凉粉熬好使其完全冷却后，再用刀割成长宽各10厘米左右的方块，放在冷水中浸泡保存，并置于温度较低的阴凉处，防止融化和变质，但不能将凉粉放在低温中冻结，因冻结可使其脱水形成冻粉。食用时，从冷水中捞出，再用清水洗一次，和刀切成较薄的细长条状，加上蒜苗泥，精盐，香醋，味精和香菜（根据个人口味是否加香油）等调料拌匀即，沙根子凉粉既能当消暑下酒小菜，配上一块炕饼或者锅饼还能做下饭佳肴。
真正的美食就在民间，就在你我之间，不论咋做，只要是日照人做出来的，符合大多桌上大多日照人口味的，俺狭隘点想，那就是日照菜，记得今年冬天的一个周末朋友约着吃饭，见面后他说周末单位没人，就在他单位的小食堂露一手让我们尝尝他的手艺，大伙齐动手到也弄了一桌子菜，其乐融融，感觉比下馆子强至不少。其中有几个菜现在想想还是比较有特色的——猪肉炖白菜，五花肉切块，白菜切丝，锅里放适量花生油，油开后放葱花，辣椒爆锅，炒出香味放五花肉翻炒至微黄，倒入适量酱油，继续翻炒出酱肉香味，放入白菜，根据个人口味放适量盐粉，倒入适量清水（不要盖过白菜），盖上锅盖将白菜炖到汤汁还剩少量时即可。还可根据个人喜好放入粉条。
我那朋友也会琢磨更爱动弹，把买来的扇贝，清水煮熟后，将扇贝丁和扇贝群分开，并将扇贝群上的食袋（就是扇贝肉上黑乎乎的那块东西）扔掉，扇贝丁用葱丝，香醋，酱油，少许盐粉凉拌，扇贝群炒了个辣椒，呵呵，也算是一贝两吃了。扇贝我在家也是这么吃过，除了扇贝群炒辣椒外，然后在每个扇贝壳上放上泡好的粉丝，把扇贝丁放在粉丝上，然后浇上用花生油，酱油，香醋，姜汁，蒜末，葱末等熬制调好的汁料。
反正那天大伙吃的是盘底朝天，喝得是晕头转向！
( 来源：舌尖上的日照)
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