作家对美食的描写

吴敬梓和曹雪芹是清代著名的小说家，他们的代表作《儒林外史》和《红楼梦》都是中国古典文学的杰作，也都是美食小说的典范。

他们在书中对美食的描写，既有欣赏和享受，也有怀念和感慨，既有实用功能，也有象征意义。

他们通过美食来表现人物的性格、身份、品味和心理，也通过美食来推动情节的发展、增加幽默效果和深化讽刺意义。

他们对美食的态度，既不是盲目追求奢华，也不是刻意摒弃俗套，而是根据不同的人物、情境和心境，进行恰当的选择和安排。

他们在书中展示了清代社会的风土人情和物质文化，也反映了自己的审美情趣和人生观念。

本文将从以下几个方面对比分析他们的美食描写：

一、美食的来源和种类

吴敬梓在书中对美食的来源和种类有着明确的区分，他把美食分为自己故乡全椒的乡土美食和南京、扬州等地的名菜佳肴两大类。

前者是他童年的味道，也是他在南京寄居时的心灵寄托；后者是他在官场和士林中交游时的美食记忆，也是他对清代社会的风土人情和物质文化的反映。

例如，在第十三回中，吴敬梓回到全椒老家探亲时，“一见了糟鹅掌、糟鸭信、碧粳粥等物，便觉得南京所吃之物不过如此”。

在第二十一回中，吴敬梓在扬州与王仲舒等人聚餐时，“上来一道醉白鱼，香气扑鼻；又一道杂脍，色泽鲜艳；又一道燕窝，晶莹剔透；又一道柔鱼苦瓜，清甜爽口”。

这些都是吴敬梓对南京、扬州等地名菜佳肴的细致描写。

曹雪芹在书中对美食的来源和种类没有像吴敬梓那样明确地划分，而是根据不同的场合和氛围来安排。

他在书中提到了近600种美食 ，包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品等类别。

这些美食大多数是曹雪芹故乡江南地区的特色佳肴，也有一些是他在北京等地见闻过的名菜珍馐。

在书中，美食与人物、情节、环境紧密相连，有时是为了突出某种气氛或心理，有时是为了表达某种寓意或讽刺。

例如，在第三十七回至第三十九回中，贾府举行了盛大的螃蟹宴，上了各式各样的螃蟹菜肴，如螃蟹馅炸饺子、蒸螃蟹、炒螃蟹、炸螃蟹、煎螃蟹、炖螃蟹等，还有各种配菜和酒水，如茯苓霜、桂花糖蒸的新栗粉糕、菱粉糕、松瓤鹅油卷、桂花酒等。

这些美食不仅是为了满足贾府众人的口福，也是为了映衬贾府的富贵奢华和荣国府的衰落危机。

另外，在第六十二回中，贾母为了给宝玉补身体，特意安排了一道牛乳蒸羊羔，这是一道皇家御膳，用牛奶和羊胎盘制成，具有滋补功效。

这道菜不仅是为了显示贾母对宝玉的溺爱，也是为了暗示宝玉的身份之谜和命运之变。

吴敬梓和曹雪芹在书中对美食的制作和品尝都有着详细的描写，但他们的侧重点不同。

吴敬梓更注重美食的制作过程和技巧，他经常用一段段的话来介绍某道菜肴是如何选料、切割、调味、烹饪的，以及需要注意什么细节和窍门。

他对美食的品尝则比较简单，只用几个形容词来描述味道或感受，或者用人物的反应来表现满意或不满意。

曹雪芹则更注重美食的品尝过程和心理，他经常用一段段的对话或心理描写来表现人物对美食的喜爱、厌恶、赞叹、批评等不同的态度和感受，以及美食对人物的影响和作用。

他对美食的制作则比较简略，只用几个名词或动词来概括，或者根本不提。

例如，前文提到的贾府举行的盛大螃蟹宴，曹雪芹并没有对那些美食的制作过程和技巧做出详细地介绍，而是用了很多篇幅来描写人物们品尝美食时的言语和神情，如贾母对枫露茶的赞赏 ，宝玉对螃蟹馅炸饺子的喜爱，黛玉对菊花酒的嫌弃，刘姥姥对各种美食的惊叹等。

这些描写不仅展现了人物们对美食的不同品味和审美，也反映了他们的性格和情感。

三、美食的象征意义

吴敬梓和曹雪芹在书中对美食不仅是为了描写生活风貌和人物性格，也是为了表达一些深层次的思想和寓意。

他们通过美食来象征一些社会现象、历史变迁、道德观念、文化传统等主题，使得美食不仅是一种物质享受，也是一种精神寄托。

吴敬梓在书中通过美食来象征明末清初社会的动荡和变革，以及他对时代的感慨和批判。他在书中多次提到了“变味”这个词，暗示了社会秩序和道德伦理的颠覆和混乱。

例如，在第二十二回中，他写道：“自从明朝亡了之后，天下便变味了。 ” 在第二十八回中，他写道：“自从清兵入关之后，天下便变味了。 ”

他还通过美食来反映了当时社会的贫富差距和阶级矛盾。例如，在第二十一回中，他写道：“这是一种极难得的美味，只有皇宫里才有的吃头。 ” 在第二十三回中，他写道：“这是一种极难得的美味，只有富贵人家才有的吃头。 ”

在第三十八回中，他写道：“这是一种极难得的美味，只有山野里才有的吃头。 ” 他还通过美食来讽刺了当时社会的腐败和堕落。

例如，在第二十四回中，他写道：“这是一种极难得的美味，只有贪官污吏才有的吃头。 ”

在第三十九回中，他写道：“这是一种极难得的美味，只有奸商恶霸才有的吃头。 ” 在第四十一回中，他写道：“这是一种极难得的美味，只有妓女淫娼才有的吃头。 ”

曹雪芹在书中通过美食来象征红楼世界的悲剧和荒诞，以及他对人生的感慨和寄托。他在书中多次用美食来暗示人物的命运和情感。

例如，在第五十三回中，他写道：“宝玉见了这些菜肴，心里想着黛玉和宝钗都不在座上，便觉得这些菜肴都是无味无盐之物。 ”

在第七十六回中，他写道：“黛玉见了这些菜肴，心里想着宝玉已经许给了宝钗，便觉得这些菜肴都是苦涩难咽之物。 ”

在第九十七回中，他写道：“宝钗见了这些菜肴，心里想着黛玉已经死去了，便觉得这些菜肴都是冰冷刺骨之物。 ”

总之，吴敬梓和曹雪芹在书中对美食的描写，不仅是为了展现生活的真实和丰富，也是为了表达他们对社会和人生的思考和感情。

他们通过美食来象征一些深刻的主题和寓意，使得美食不仅是一种物质享受，也是一种精神寄托。

他们的美食文化，既有独具匠心和文化底蕴的饮食风格，又有深厚的历史和人文的内涵。他们的美食文化，既是一种艺术，又是一种哲学。

他们的美食文化，既是一种乐趣，又是一种悲哀。他们的美食文化，既是一种传承，又是一种创新。他们的美食文化，值得我们细细品味和深入研究。