传统美食油圪麻
文/苏忠学
油圪麻以它那色泽金黄，芳香柔软的口感，成为了我们这一带众多人喜爱的美食。在上个世纪八十年代之前，是我们这里大人小孩最为企盼的食物。童年时代的我们，能吃到油圪麻感觉是天底下最美的享受，油圪麻也成了我们童年时代里的一种奢望，每天都能吃到油圪麻就感到是世界上最幸福，最开心的生活。
在童年的记忆里，一年中能吃到油圪麻的次数也就那么三两次，都是在逢年过节的重要日子里。“再穷也不能穷过年”，这是大多数人的愿望。每到年三十或者大年初一，很多的村民家中都会坐上油锅，做一顿盼望很久的美食油圪麻，让人们享受节日带来的快乐与喜悦。家家户户烧起了油锅，油香飞扬，小麻油的香味就会充斥在全村的大街小巷，飘逸在村庄的上空。走在街巷里，一股股浓香四溢的香气就会钻进人们的鼻孔中，在鼻中徘徊，搅动着人的心扉，透人心脾。扑鼻而来香气刺激我的味蕾，巴不得中午快点降临。
油圪麻虽然好吃，但真正把油圪麻做成色、香、味俱全，能引起食欲的油圪麻，还是有很多的讲究。既要掌握火候，又要把面操作到位，搅拌好，所以说，油圪麻不是每个人都能做成受人们喜欢的食品。油圪麻的做法有多种。在我们当地用的最多的是把烧开的水晾透，当晾一阵用手指在水中蘸一下，估计一下水温的高低，感觉不冷不烫时，也就是和人的体温接近了，相当于37℃左右。向水中放入1至2克的碱面，然后再把面粉撒入水中不停地搅动。童年时代的我最爱看母亲做饭的过程，特别是像在做油圪麻这种美食时，我会留心她做的每一个细节，有时还要帮一下忙，帮助母亲搅动面团，参与到做饭的过程中来，享受做饭的快乐。搅拌一阵后让面醒一阵，再搅拌，再醒面，这样反复多次，直到能用筷子把面挑的高高的，长长的，有筋道。在搅拌的过程中不断有圆圆的气泡鼓起，泡膜薄如蝉翼，细腻润滑，第一道工序就算完成了，只等着上油锅去煮了。油圪麻的形状有长条型和小圆球型两种，长条的多数都是当作礼品相送，因为长条型的放在碗里显得大气排场，送亲戚感觉有面子。小圆球型的多数都是家里自己吃。煮油圪麻要把油烧红，用筷子抄起一块块小小的面团放到油锅里面，只听滋啦一声，滚炀的油沫在锅中翻腾，面团急速膨大，变得圆润光滑，白白胖胖，鼓起圆圆的肚子在锅中荡漾。煮油圪麻的动作要求干脆利落，一边向油锅中抄面团，一边留心油圪麻颜色的变化，达到一定的火候时要作适当地翻动，当油圪麻变成金黄色的时候就可以出锅了。
对于长期生活在农村，以土地为生的农民来说，像油圪麻这样的美食一年也难得吃上几次，心里都比较看重。做这种美食时每家每户都惦记着过世的亲人，惦记着虚拟的神仙。当油圪麻出锅后，家里人不能先吃，小孩子也不例外。先得毕恭毕敬的给各路神仙，过世的老爹老奶奶献上。小孩子要学着大人的样子跟在大人的身后下跪磕头，对神仙和祖宗的虔诚之心表示完之后，我们小孩子才得到了大人允许，敞开肚子痛痛快快地吃一顿久违的美食了。吃着香味可口的油圪麻，渴着葱花蛋汤，脸上洋溢起惬意的笑容。
童年时代的我们，平日里看到别人吃着油圪麻了常带有一种羡慕感，心里想，能痛痛快快地饱餐一顿油圪麻是多么幸福的享受啊！但是，想归想，要真正能吃到这样的美食还不知何时才能来到，或许得等到农历春节。几十年前的农村，人们一日三餐大多汇聚在饭场上，饭菜种类五花八门，但水平都较低，都是些玉米、小米经过调制而成的粗茶淡饭。平时能看到端着油圪麻吃的是一些靠手艺干活的匠人，他们有的是给农户修房的，有的是给农户做家具的。按照我们当地人约定成俗的习惯，三天头上主户都要给匠人做一顿油食，用来款待匠人师傅。在我幼小的年龄里就感觉做匠人也是一份不错的手艺，既能挣到钱，又能吃上好饭。还有谁家的儿子说好媳妇了，做一些像油圪麻这样的好饭招待媒人，让他尽量多操劳，多用美言说服对方。另外重要的客人到家来会用油圪麻这样的好饭进行一番招待，如年长的父亲或者母亲到女儿家住了一段时间，没有更好的饭菜款待老人，往往要给老人煮上一顿油圪麻，满足老人对美食的享受。特别是还没过门的儿媳妇第一次到婆家，带着嫂嫂或者陪行人员好几个，在我们当地叫相家。婆家人为了表示对未过门的儿媳妇的一片诚意，要用最高规格的礼遇来进行招待，除了给钱给物外，还要做上最好的饭菜，油圪麻就是能拿出来的最好食物。做出的油圪麻必须好看，味道要好。有些人家怕自己做不好，怕丢了面子，还要请来亲戚或者邻居中厨艺好的人家来做，生怕因为做不好一顿油圪麻把儿子的婚事给黄了。当第一次上门的儿媳妇返回娘家时，婆家还要挑选出样式好看的油圪麻装上一大包让未来的儿媳妇带回娘家去，我们这叫回盘，不能让客人空着回去。
生产责任制之前的农村，物质短缺，油圪麻成了很多家庭看望病人，孝敬长辈的首选礼品。记得我们童年时代的春节走亲戚，晚辈看望长辈要送上油圪麻，主要长辈送两碗，一般的长辈送一碗，以此来表达晚辈对长辈的敬重之情。如果是长辈有了病了，特别是一些将要过世的病人，作为晚辈也得拎上些油圪麻前去看望安慰一下。油圪麻成了人们通用的一种礼品来送长辈，看病人，油圪麻就相当于当今市场上的蒙牛、伊利、特仑苏……。
油圪麻还作为女儿的代名词使用。我们小的时候听说谁家媳妇生了小孩子了，常听到有人这样问，你媳妇给你生了个男孩还是女孩？如果是女孩，人们就会高兴地说，那好啊！给你生了个“油圪麻”吧！你以后可要好活了，有了油圪麻吃了。因为在那个年代的市场上没有像今天的超市里有着各种奶制品，豆制品，以及更多的礼品让人们选择。油圪麻成了出嫁后的女儿成了孝敬父母新最好的礼物。
油圪麻这一从历史深处走来的传统美食成了几代人的记忆，几代人的企盼，奢望。在物质极其丰富的当今社会，大大小小的超市里琳琅满目的各种食品为人们走亲访友提供了更多的选择空间，人们的食谱在不断地翻新变化，各种美食令人眼花缭乱，目不暇接。油圪麻这种传统美食，一直在人们口中经常念叨起的名词也被当代的人们逐渐淡化了。再也见不到提着装有油圪麻小篮子走在街头巷尾的人了。取而代之的是开着轿车，骑着摩托，穿着时髦服装，带着各种高、中档的奶制品，豆制品以及各种营养保健食品穿行在公路、街道上的走亲访友的男男女女。
2021年7月9日写于松庙
