咖啡到底是什麼

黑得像魔鬼,

烫得像地狱,

纯洁得像天使,

甜蜜得像爱情

我就是咖啡的愛好者，早餐后如果有條件肯定要喝一杯咖啡，

那麼作為全球最大的食用消費品，農業貿易品，咖啡到底對我們做了什麼，讓我們如此癡迷？

首先是它的香味，是一些含硫化合物和芳香族的化合物，尤其是經過烘焙階段，會進一步的發生美拉德反應， 也就是類似與你把白糖煉成焦糖，把肉烤成褐色的過程，這個過程使咖啡的香味更加濃郁。

（Maillard reaction）

好了，說完香氣，我們來談談咖啡是如何起到提神作用的，那就不得不談到“咖啡因”這個小魔鬼。

咖啡因長得非常像我們人體中的腺苷，那腺苷又是什麼鬼呢？腺苷如果連上三個磷酸基，那就變成我們非常熟悉的ATP，如果你學过中學生物，就懂得，ATP就是我們人體中的能量塊，ATP在釋放完三個磷酸基后就會變成腺苷，而腺苷則會連結到神經系統上的一种受體上，由這种受體告訴我們的大腦：我累了。 

那麼，咖啡因的作用就是霸占这个连结位置，阻断腺苷向大脑报告的途径，从而让我们不会感到疲惫。

但是这种阻碍并不是真的能让身体消除疲劳，而且人体也不会就此让咖啡因扰乱神经系统，就会长出更多的受体，这就是所谓的咖啡上瘾。

当然，现在非常流行的DECAFE, 就是消除了咖啡因的咖啡，目前的去咖啡因技术会让一些香味成分也同时去除，所以咖啡迷们不一定会买个帐。这种咖啡也不会有提神作用，同时也不会引起上瘾。

要注意的是：千万别给你的宠物喝咖啡，因为大多数哺乳动物的腺苷受体遍布全身，如果有咖啡因摄入，马上会使它们心跳加快，快速脱水，也就是中毒反应，我们人类因为早期就是杂食的灵长类动物，肝脏能够分解大多数的植物毒素，所以足可以抵抗咖啡因的毒，少喝一点并不会造成中毒反应。

当然，如果一次摄入大量被提纯的咖啡因，那就算是人类也会一命呜呼。