学厨艺

声明：本文原创首发，文责自负，参与书香澜梦第99期“学”字活动。

俗话说，民以食为天。我还听说，要想锁住一个人的心，就要锁住他（她）的胃。道理很朴素，有一口好吃的饭菜，吃好了，心情更舒畅，家人亲人朋友都是如此。要做出一口好吃的饭菜，那得有好的厨艺。说起我厨艺，也就是做菜，对我来说也是近几年的事情。

回想起小时候在老家，父母下田干农活，就我和哥两个在家，我们一起做饭。通常我哥会选择坐在灶台前生柴火，而掌勺炒菜之类的就由我负责。两个人边聊天边煮饭炒菜，直到饭熟菜熟，父母回到家一起吃饭。这个画面至今还印在脑海里。

后来在寄宿学校读书，一直高中大学到参加工作，差不多十年时间，基本就很少干家务活，以至于炒菜的手艺越来越生疏。放盐的准头越来越差，偶尔做出来的菜也是特别难吃，不是菜烧焦过哝了，就是盐放多了。

再后来工作进设计院，每天都在办公室，基本上也是快餐为主。把办公地点周边的快餐全都吃遍了，还给他们排了顺序，做了表格错开了吃。

再后来换了单位，也就是十几年前，进入地产公司。因为工作关系，经常能吃到各种口味的菜式，品尝各种口味，自以为见食多广，口味越来越刁钻。以至于平常在食堂和公司附近的快餐店点的饭菜，都难以下咽。家里做的菜，更不要说了。

这几年，闲下来了，才开始操心家里人吃饭。家里的吃饭一直是爱人父母在负责。孩子们的味口也基本上随他们。但这一两年，他们做的菜，孩子基本没胃口了。渐渐地，我也发现了，菜烧得正常的时候越来越少，不是炒焦了，就是盐放多了，或者醋放多了，或者放了太多的水。

孩子没胃口，孩子妈妈最着急，于是她也经常帮忙做菜，但也好不了多少，有时盐会放两次，菜都是焦味。孩子吃不好，长个慢，她更着急。

我，到我，该出手了！

我想起我的爸妈了。在老家，平时都是妈妈做菜。但家里做菜最好吃的还是我爸。他平时不出手，只是逢年过节时才露两手。那时候天真的说，要是爸爸经常做菜就好了。妈妈通常都会说爸爸很累，爸爸就端起酒杯，抿了两口夹起菜塞到嘴里不作声。

后来跟亲戚接触多了，才知道每个人会做一两样拿手好菜。换句话说，个个都是做菜的好手。去到别人家做客，如果知道做的那个菜，客人比主人做的好，主人会谦让的让客人动手来做。我记得好些年春节回家的时候，桌上的一桌菜都是四五个人做出来的。也就是亲戚每个人做了一到两个拿手的好菜。

这些年，我其实是个懒人。至少在做饭方面是这样。等真正自己上手做菜端上桌时，两个孩子嫌弃的眼神，也让我生气。只有爱人面带笑容的鼓励我，爸爸下次会做得更好的。

有空闲的时间，我都去看菜谱和视频了。再买菜回来实操练习。青椒肉丝、酸汤鱼片、蒸肉饼、酸炒牛肉、炖汤等比番茄炒蛋有难度的菜也做得出来了，烤鸡、烤五花肉也能从腌制到烤出香喷喷的肉。孩子们也渐渐的喜欢上了我做菜的口味，他们也渐渐的能吃辣味了。有时候岳父岳母过来做的菜，他们反而吃不下，惹得老人也不高兴。

我还发现做菜和写作之间关联是很大的。经过买菜的材料准备到各种调料的准备，到开火翻炒，各种食材的顺序，到最后炒出来甚至还包括摆盘，到食客们品尝美食。这些不单单是一项技术，有时候甚至可以认为它是一种艺术。写作也是如此啊，码出了很多字完成作品，最后读者喜欢还是不喜欢，就像吃美食一样，每个人感受都会不一样。

能做出一些美食，家里人也有一种安心，觉得有依靠。

像这次在旅行途中，吃到大同刀削面，番茄炒鸡蛋味刀削面很快被大宝和他同学们分着吃掉，都很满意那个口味。二宝当场提出了过分的要求，要我回家了煮给她吃。我郁闷至极，我连味道都没尝过，哪知道怎么煮啊？

不过呢，做番茄汁大同小异。我也尝试过很多种煮法，现在基本做法是，干锅放油，倒入番茄丁加入盐或一点酱油，慢慢的将番茄熬软成黏糊状，再放入其他的炒或放水。这样煮出来的番茄汁就更香，口感更好，做菜成功的概率还是挺高的。有时候买的番茄不够酸，就加一点点酱油加一点醋。但两个孩子不是很喜欢醋味，特别是陈醋的味道。后面就改为挤点柠檬汁，这样既有番茄的清香又有合适的酸味。

还有这次旅行中，两个孩子解锁了大盘鸡，喜欢上了。在酒店时，他们边吃边叫我回家煮给他们吃。不过他们已经高估了我的厨艺，觉得看什么菜吃什么菜就能做出什么味。

以前在公司附近也有大盘鸡卖，我也吃过，印象挺好。我觉得与白切鸡、三杯鸡等可以并列。不过也没有想到两个小宝竟然喜欢吃大盘鸡的味道。或许是因为这天爬恒山，之后看悬空寺，最后又逛大同博物馆，一整天劳累下来实在太饿了。吃大盘鸡，或许别有一番感受。

我还没有学做大盘鸡。也要去学了。大宝小宝时不时在催着呢！