商务宴请，如何挑选“干杯”红酒？

一

中国的酒桌“干杯”文化，悠远流传。

即便这些年已改变很多，但仍根深蒂固。

一些在机关单位、公司高层任职的朋友，在很多时候，由于商务宴请的工作需要，免不了要在餐桌上干杯拼酒。

不少朋友产生疑问，“有些红酒干杯起来，一下子能喝好几杯，打一圈都没问题，为什么有些红酒喝几杯就“饱”，明明自己酒量很好，就是喝不下了。”

也有几个朋友，“郑先生，有没有葡萄酒干杯起来，别人会觉得你酒量好、喝酒爽快，但实际上喝进去的酒精不多，不伤身？”

其实，这些还是要看，选择喝什么样的葡萄酒。

葡萄酒种类太多，酒与酒之间差别很大。

二

商务宴请选“干杯”红酒，首选新年份红酒。

葡萄酒年份一定要新的，干杯起来才轻松。

新年份酒，是指葡萄采摘年份算起，最近三四年的红酒。

比如今年是2018年，那么红酒酒标上的年份数字是“2014”“2015”“2016”“2017”的，都是新年份红酒。

为什么没有“2018”年份的，今年葡萄都还没采摘呢，哪来的酒。

酿酒葡萄品种呢，选择《吃饭聚会活动，如何选红酒，让人喝得开心难忘？》这篇文章中讲的葡萄品种。

比如梅洛干红、丹魄红酒、黑皮诺红酒，这些红酒单宁中低，喝起来也不涩，比较柔顺丝滑。

一旦干杯拼酒，也比较好入口，喝多了更不会觉得腻，不会觉得涩口。

新年份酒的香气浓郁，带有浓浓的水果味、橡木桶味，倒满葡萄酒杯，满杯干掉也比较舒服。

而且，新年份酒，大多是轻酒体，干杯起来更是轻松容易。

有些人酒量好，白酒喝惯了的，喝轻酒体的新年份酒，简直跟喝水一样，打通圈随随便便。

至于轻酒体是什么意思，下一段会讲。

三

商务宴请选“干杯”红酒，第二个选择是，轻酒体的红酒。

酒体，是个葡萄酒专业名词，是由单宁、酒精度、酸度、糖分、风味物质等组成的。

通俗讲，就是酒液吧。

轻酒体和重酒体，如何分辨呢？

拿水和粥来做比喻。

喝起来，像水一样的，单薄轻盈的，就是轻酒体红酒。喝起来，如同粥一般稠厚密实的，就是重酒体。

说到这里，为什么干杯要选择轻酒体红酒，答案也就一目了然。

商务宴请场面，用“水”一样的红酒，还是“粥”一样的红酒，来干杯拼酒，哪个能喝得更多？

轻酒体的红酒，除了上一段讲的，是一部分新年份酒外，还有单宁较低、酒精度较低、糖分较低的红酒，也是轻酒体。

有些不经过橡木桶熟化，或在橡木桶里陈酿时间比较短的，也是轻酒体的红酒。

四

第三个，商务宴请选“干杯”酒，不妨选些带点甜味的甜白葡萄酒。

中国人喜欢吃甜的，以前不是还有葡萄酒兑雪碧的嘛。

这也说明，中国人对甜白葡萄酒的热衷和渴望。那么，商务宴请时，给客人们准备一些甜白葡萄酒就很有必要，尤其是女性客人较多的场合。

雷司令 Riesling ，如下图，酿成的半干或半甜白葡萄酒，是我在商务宴请时常常准备的。

雷司令白葡萄酒，花果香味浓郁扑鼻，蜂蜜油桃气味迷人，喝进去甜滋滋的，又有一些酸度感，吃起菜来也开胃爽口。

这样的甜酒，干杯起来，也是种享受。

有些雷司令白葡萄酒，酒精度才7、8%，两瓶的酒精量，才抵上一瓶普通红酒的量，干杯也有了先天优势。

更何况，雷司令白葡萄酒跟什么菜都好搭，配餐吃起来，更是种绝妙享受。

甜白葡萄酒中，还可以选择莫斯卡托 Muscat 、琼瑶浆 Gewurztraminer 等，这些半干或半甜类型的，都是干杯拼酒的好选择。

女性朋友如要干杯，可以试试这些甜白葡萄酒。

五

第四个，商务宴请选“干杯”红酒，选些酒精度数低的红酒。

我们平时接触到的葡萄酒，酒精度数都在15%以下。15%到20%之间是加强葡萄酒，在国内比较少见。

有些商务宴请，我做东请客的。我考虑到一些邀请的客人，干杯喝酒很“凶”，就会准备些酒精度低点的红酒。

虽然低个0.5、1%的，看起来也没低多少，但在拼酒干杯情况下，也能减少相当一部分的酒精摄入量。

尽量多准备些12%左右的红酒，（再低下去，红酒没什么味道了）。

这样，主人客人干杯品酒起来，能保护身体健康，还能增强“战斗”持续力。

两全其美，何乐不为！

商务宴请上，有时干杯得干，拼酒得拼，但也要讲究选酒技巧啊！