奈良｜清澄之村的大和蔬菜

原创： 刘詠施 sisicicixixi 源起奈良

三浦先生和妻子是奈良县名人，源于他们三家以蔬菜为主的餐厅。

第一家店－清澄之里（1998年，老板三浦先生来到清晨村做调查和研究，并开始种植有机大禾蔬菜，直到2000年开启第一家“清晨之里”）这里需要预约。

第二家店－清澄之里－粟（奈良町店，2012年1月5日开）的格局很高，被评选为米其林一颗星。（只有在这里才可以喝到曾尔高原的啤酒。）

第三家店－cotocoto（2015年开）适合年轻人和观光客，环境轻松简洁。

三家餐厅都以有机蔬菜为主要卖点，纯天然的种植的蔬菜，从颜色到口味让客人念念不忘。一顿饭共有40中蔬菜搭配，都是三浦先生自己研究、种植、培养的，倡导健康的饮食概念。

从1998年在奈良县内种植传统作物的研究和保育开始，2002年农家餐厅“清澄之里小米”，三浦先生和妻子对大和蔬菜注入了全部的精力，使用传统种方法培养大和蔬菜，一年四季，餐桌上都有品种丰盛的蔬菜，吸引了许多食客。

2016年，在市中心“coto coto”开张，奠定了三浦夫妇大和蔬菜的事业。夫妇还合著了一本书，《家庭蔬菜,连接未来餐厅“谷子”目标》(文艺出版社)。

和三浦夫妇见面，你一定会喜欢上他们，从他们身上就散发着植物的气味，让人愿意亲近又舒服。见面当天，三浦夫妇早早在餐厅清澄之里－粟的门口等待我们，从外面看，虽说餐厅的门面不大，外观看上去却更像是一个花园的入门。

攀藤植物绿叶葱葱，间中的小花朵很是可爱，在门口就不由的开启了自拍模式。入内，四处都摆放着像童话故事里看到的各种颜色鲜艳，形状好玩的瓜果。忍不住就把这些青翠欲滴，黄的、红的、白的五颜六色的瓜果捧在手里玩的冲动。

三浦先生介绍，这些瓜果都是他自己亲手培育的。有些是观赏类的瓜果，不能吃的观赏用的。我们当晚的食物就由四十多种蔬菜瓜果搭配。

为什么他对大和蔬菜情有独钟？

三浦先生说道“奈良没有好吃的，很多人有这样的印象。但是不可能啊，在我的记忆里，奈良的大和蔬菜就已经是绝对美味。不过确实，好像传统的品种越来越少了。”于是我开始思考调研，必须让大家重新认识大和蔬菜的甜美。

我在2000年,最初开业的餐厅“清澄的里谷子”在近铁奈良车站15分钟左右。自古以来被称为“清澄”的郊外的山坡上，虽然不算特别方便的地点，而且必须预定餐厅才开门，那时候更多的是一个研究培育的地点。但仍然很多人慕明而致，都想了解大和蔬菜，传统的种植，及传统的品种有那些，大和蔬菜的甜美让他们很多人都到这里来。这里既然展示了大和蔬菜的种植、品种、培育等，也烹调大禾蔬菜，算是第一步的成功。

三浦先生举了个例子，大和蔬菜之一，“結崎(本院)ネブカ”。青葱的一种,吃着柔和,有甜味。这么好吃的东西，却越来越少见。在调查研究的时，种植的农民反应叶子过于柔软，不好流通存放，因为慢慢就被淘汰，不再种植。这样好可惜，尊重传统的种植，大和蔬菜的传统的品种，必须保留下来，我们才能真正品尝到大和蔬菜之甜美。因此，我开始各种调查，搜集，请教，按照传统的方法培育各种大和蔬菜。

奈良有丰富的历史,文化,“风水”、“风味”、“风景”、“风俗”、“风景”、“娱乐”、“风情”。其中，饮食是“风土”积累,“风味”的体现。正因为如此，大和蔬菜种植，工艺显得很重要，是奈良传统文化的一部分。

三浦先生的餐厅，菜式都是自己研究的，蔬菜占据比重多，蔬菜很甜美，于是立刻约好明天一早到清澄之里，看看大和蔬菜的种植。

第二天一早，来到清澄之村，田园风光春色撩人，三浦先生招呼我们到店里休息。这个在半山腰的房子，有着大露台，风光无限好，室内布置得像童话故事里充满魔力的小屋，满地各个角落堆放着各种颜色的新鲜瓜果，感觉晚上蓝瓜车，小仙女都会从这里出来。

最让我惊奇的是，还有几只可爱的羊，在露台上晒太阳，我们过去，它也不害怕，和我们眼目相对，我们盘膝坐着，她便在一旁趴着。原来过去山羊是日本的农家院子里可爱的家畜，作为宠物被喜爱，在庄园必能见到。

但是随时农业的凋零，山羊在这个地方消失了好长时间了。三浦夫妇特意恢复传统，让山羊重新在清澄之里再现。很多家长都带着孩子来这里看山羊，了解蔬菜种植，农家的生活方式等。

清澄之里这个名字充满诗意，其实这个地方是有五个山谷组成。五个山谷务农协议会在高樋町为中心的旧五个谷村——奈良市精華地区为活动范围，市区和近郊的山区的特点的务农活动的奈良县农协的认可的村落务农组织。

五个山谷的名字是奈良市精華地区昭和31年奈良市合并的旧村庄的名称——五个古村。这片土地是北山的边的路在奈良时代,很多万叶歌人来往而被称为“清澄之里”了,而且现在仍然在田园风景扩散,日本原风景剩下的地区。

三浦先生的大和蔬菜研究繁殖基地就在这遍诗意的土地上。

三浦先生说，“慢食”,“食育”,以及“地产地销”，根据各地的饮食文化正在被重新考虑，传统蔬菜尤其获得很大关注。京都的京都蔬菜，石川的加贺蔬菜，以及近年来在福井的传统蔬菜难波蔬菜等，全国各地蔓延开来。那样的时代潮流中，奈良县县内产的大和蔬菜，更理所当然应该被重视。

在三浦夫妇的努力下，一片田园好风光，大和蔬菜传统种植正逐渐被重视，恢复传统，保育古老的物种，培育新的品种，被更多人喜爱和关注。

地址：

株式会社粟：0742-50-1055 奈良県奈良市高樋町843番地

粟　清澄の里：0742-50-1055奈良県奈良市高樋町861番地

粟　ならまち店：0742-24-5699 奈良県奈良市勝南院町1番地

COTO COTO：0742-22-6922 奈良県奈良市東寺林町38番地

奈良宣传员：刘詠施

策划：刘詠施

摄影摄影：阿关/张钊伟

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