打卤面 ——生活滋味 尽在一日一食——

在我的记忆里，打卤面还是我爸爸做的最好吃。

我爸爸做的打卤面不是传统的那种黄花木耳鸡蛋打卤面。我爸是用夏天里最基本的蔬菜食材做的，很香。小时候吃的东西不那么多，一碗打卤面足以拯救味蕾。想起每次爸爸一掀开锅盖，那一股混合着蔬菜和香油的味道，窜入鼻子，真香。

现在，我长大了，我也学着我爸的方法做打卤面，可是怎么也做不出我爸的味道来。不过，我做饭，也比较随性，可注意，不是随意。我有时会改良，我自认为改良的也还不错。大的打卤面思路是不变的。我也用夏天当下的蔬菜食材做卤，比如今天，我就用莴笋，茄子为主料，做的卤。

提前准备好主料之一茄子，以前我总喜欢把茄子去皮，后来我发现，茄子皮是好东西，只要洗干净，是嫩的茄子，几乎是不用去皮的。茄子皮有很丰富的花青素，花青素可以抗氧化和抗衰老，我总觉得大自然对人类是有馈赠的，夏天人的皮肤容易被晒坏，老化，大自然就有茄子这样的蔬菜帮助我们抗衰老，所以，人类真的要敬畏大自然。把茄子切成滚刀块，不要切薄片，做的时候，容易烂在锅里，不好吃。切好后，用盐腌一段时间，然后把汤挤出去，这样做的好处，茄子在炒的过程中，不容易吸油，吃油少。

主料之二是莴笋，今天主要是我们家里没有土豆了，其实茄子土豆搭配是最好的食材，都是吃油的菜，没有那就换菜，有什么就吃什么了，这就是我为什么改良，根据家里的食材做卤。莴笋去皮，这有很多种方法，我觉得最省事儿就是先切段儿，然后去皮，这样比较省力气。莴笋也切成滚刀块，也是为了口感，卤菜都是需要咕嘟的，所以都不能切太薄的片，为的是口感。

提前泡好的还有木耳，黄花菜。

热油下茄子，炒至软烂，捞出，放盘子里，另凉油下花椒、大料炝锅，凉油避免了往出溅油，随着油温逐渐升高，慢慢炸出花椒和大料的香味，花椒要配大料中和花椒的辛辣，这样做，不仅味道好，也养生。下木耳，黄花，木耳容易溅，可以小火炒，有西红柿，这时候可以放点儿西红柿，提香和上色，然后放莴笋炒，炒几下，就可以放炒好的茄子，混在一起，然后正常放调料即可，生抽，老抽，盐，再放足量的水，一起咕嘟，等油与水混合在一起，这时候起锅是最佳时间。这就是经验了，有时用文字还是不太能表达的很清楚，这需要时间沉淀成经验。出锅点香油，胡椒粉和香菜。

卤就好了。

今天我还是没忘了把改良的打卤面照下来，如图：

一碗打卤面承载着所有的儿时记忆。

一日一食，生活滋味尽在其中。