金栗随笔（186）酒曲
2022-07-05 本文已影响0人
林振立
酒香不怕巷子深
酒从哪里来
粮食发酵而来
如何发酵
靠的正是酒曲
酒曲是什么
特殊发霉的种子
长满红色的毛
象一个个小刺猬
发出诱人的芳香
酒曲放进烧熟的糯米中
加上水
就会酝酿出黄酒
而发酵后的糯米
则可以通过高温
烧出蒸馏水
里面含58%的酒精
叫做老酒汗
喝一口让你翻白眼
又名白眼烧
如果酒曲加糯米加黄酒
这样做出来的黄酒
酒香更加纯烈
叫做“酒做酒”
如果酒曲加糯米加白酒
这样做出来的黄酒
酒香更加蜜甜
叫做“米盈沉”
酒曲是酒之神
它能幻化成醉人的芳香
