鑄鐵鍋烤雞腿&洋蔥炒蛋 Dec 07,2018
2018-12-07 本文已影响18人
明戰於野
材料：土雞腿一隻約600g、蒜頭、迷迭香葉、橄欖油、米酒、醬油、海鹽、黑胡椒。
#同場加映：洋蔥炒蛋
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將蒜頭、迷迭香葉、橄欖油、米酒、少許醬油、海鹽、黑胡椒、製作醃料備用。
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將醃料均勻塗抹於雞腿
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鑄鐵鍋加入食用油熱鍋，將雞腿雞皮朝下放入燒熱的鑄鐵鍋中。
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雞肉上方放置重物壓住並轉成最小爐火，雞肉平均貼住鍋底且受熱均勻，這個步驟不能省略!!（我直接用另一個鑄鐵鍋壓在上面）
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大約8-10分鐘後，翻面再煎7-8分鐘(上方一樣壓上重物)。檢查雞肉是否熟透。
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竹籤刺入雞腿部位，若無血水流出就是熟透，視雞腿大小延長或縮短加熱時間。
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將爐火開大並將雞翻面，皮那面朝下用中火續煎2分鐘增加脆皮度即可完成（我一開始用中火，所以雞皮這面有點烤焦了><）
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#同場加映：洋蔥炒蛋
材料：洋蔥1顆、雞蛋3顆、海鹽、黑胡椒少許、橄欖油2-2.5大匙
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洋蔥切除頭尾，去皮洗淨，對切開再切絲。直切橫切皆可
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雞蛋洗淨去殼，蛋液入碗打散。
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炒鍋開中小火加熱，加油1大匙，洋蔥入鍋。亦可加點鹽調味
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持續翻炒到洋蔥軟化，多炒一下變成淺褐色，除了香味較濃也比較柔軟。如果油炒柔軟度不夠，可加入2-3大匙水煮，煮到水乾讓洋蔥軟化。
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沿著洋蔥邊緣再淋下1-1.5大匙油。淋下雞蛋液，停留約1分鐘讓底部凝固再推動蛋液。
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蛋液成半熟狀態再緩慢翻炒，蛋約七八分熟。加入鹽、胡椒，炒均勻，炒熟雞蛋即可起鍋。
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參考食譜
https://www.amanda326.com/archives/10781
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