焯水

你做菜的时候焯水吗？

你估计会说，这要看是啥菜了。我也是，以前做肉菜会焯水，蔬菜一般不焯水。

后来去朋友家吃饭，她炒的青菜香菇和饭店的口感一样，青菜嫩，脆，而且颜色翠绿；香菇软软的，香香的。

问她方法，她说，先烧一锅水，水开后放少许盐和植物油，然后焯青菜半分钟，焯香菇半分钟，淋干水后。炒锅放油，油热后放入蒜瓣，辣椒尖，炒出香味儿后放调料，最后放青菜和香菇划拉均匀后出锅。

回家后照着她说的方法一试，果然很美味儿。

后来上网查看，发现不少蔬菜需要提前焯水

1、豆角，扁豆，芸豆新鲜黄花菜等，这些蔬菜在没有熟的情况下是不可以直接食用的，一定要焯水，使它们全熟才能食用。

2、西兰花，花菜等，没有焯水口感会非常硬，口感不好，并且这类菜缝隙很多不焯水，很容易造成农药残留在食物上。

3、香椿，香椿虽然香气诱人，但不能直接食用，焯水后可以减少香椿内的草酸、鞣酸、亚硝酸盐等有害物质，所以是必须焯水的。

4、菠菜，生菠菜中，也含有大量的草酸，所以一定要焯水，减少草酸的含量。

菠菜焯水，去掉了青涩味儿，这是我的经验。

有人觉得焯水等于多了一道工序，殊不知这样做出来菜更美味儿。