清炒

遇见当季上品的红菜苔，清炒便好。

一口厚重而趁手的铸铁炒锅，旺火烧热落菜籽油再烧热，放入洗拆好的菜苔，快速翻炒；待菜身自带的水炒干之后，沿锅边淋入少量清水，蒸汽大起，继续拌炒，如此两到三次，菜苔便已近熟，微落些薄盐炒匀，便可出锅了。

真正鲜嫩的菜苔，这样快炒出来，吃到嘴里，满是它当季特有的软脆、清甜和鲜香，不需要大葱或姜蒜及醋香的陪衬。

如此，便好。