鸳鸯鹌鹑蛋

食材明细

　　鹌鹑蛋

　　150克

　　黄花菜

　　15克

　　木耳(水发)

　　适量

　　豆腐(北)

　　15克

　　火腿

　　10克

　　油菜

　　10克

　　豌豆

　　10克

　　香油

　　3克

　　盐

　　3克

　　味精

　　2克

　　料酒

　　15克

　　淀粉(豌豆)

　　8克

　　鸳鸯鹌鹑蛋的做法详细步骤

　　1、将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清黄分放碗内，其余6个煮去壳；

　　2、黄花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精盐，味精，料酒，香油和蛋清调匀成馅；

　　3、将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘。

　　4、炒锅上火，放入鲜汤，加精盐，味精，料酒，汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。

　　鸳鸯鹌鹑蛋的做法小贴士

　　健康提示：

　　此菜形象逼真，鲜嫩适口，就营养价值来说鹌鹑胜过鸡蛋，含有维生素A、B、C、D、E、K等多种营养素，尤其富含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，而且鹌鹑蛋的血清胆固醇含量较低。

　　食物相克：

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　鸳鸯鹌鹑蛋的营养分析

　　豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

　　油菜降低血脂，油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收。

　　木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

原文链接： 寻乌县风先鹌鹑专业合作社 http://www.anchunchang.com/