馒头养成记

选择做馒头有两个原因。店家的馒头跟店家的心情呈正相关，手一抖，馅儿就很咸，或者加很多的味精胡椒之类的，对自己的舌头被牵着走的感觉深表无奈。再来，就是为了代替面包。甜食可以让人心情好，但是要得吃出甜味，就得加大量的糖，所以面包必须使用耐高糖的酵母，估计我们吃个普通面包，一天的糖量就已经达标了，若是再吃个糖醋排骨，立马就超量，要是不增强锻炼，就是少壮不减肥，后来徒伤悲啊！

朋友推荐的下厨房APP确实好用，基本上你想学的菜都有，包括黄豆酱，泡菜，酒酿的做法！厨房小白必备神器啊！不过，每一位对每道菜的做法都不太相同，我都是依照材料量和制作过程来判断大致口味，再瞧瞧手头材料和工具是否齐全，尝试之后再总结一下是否需要改进方子。

做馒头，首先买了个蒸锅。从天天向上知道了八十年的老面包子，我便查了个老面方子，很简单，不过因为室温太低，两个小时后，面引子一直不长大，本打算放弃了，谁知丢桌上一夜，竟然发好了，闻起来只有淡淡的面糊味儿，夹杂一点酵母味儿，没有酸味儿，歪打正着！

馒头养成记

老面发好后会有气泡，拉起来会起丝，黏性十足，它甚至可以整个拉起，很好玩！

我打算做的是北方的老面馒头。老面和面粉混合后还需要醒到两倍大，室温太低，面团发酵特别慢，将碗放在热水上才快了些，方子上说一个馒头要揉三百下才会筋道。八个馒头，我每个至少揉了四百下，一直忙活到晚上九点半！蒸馒头的时候特别期待，还好盖子有一半是玻璃的，我可以看到馒头的情况，不然我一定会揭锅的！出锅的时候，馒头特别圆润，拎起来很有分量，估计一个得有南方的两三个馒头重，可开心了！虽然后来才发现面粉加多了一倍！

馒头养成记

第一次的馒头味道还是可以的，也绝对实心实意！做的时候我留了一点面团扔到老面引子里，然后塞到了冰箱。

第一次的成功，我兴致特别高，后来又做了三次。但这三次虽然味道还行，但是却一直发不大，一开始以为是温度不够，我特意放到取暖器旁边，一夜了面团还是没大多少。后来觉得是面粉问题，换了贵的后，做出来还是塌的。这让我很有挫败感！

馒头养成记

尝试多次无果后，姑妈和老爹说是你的面引子没发好！对哦，只有第一次面引子有很多孔洞，后面几次都是软黏黏的面团！

知道原因后，我又重新发了老面。为了省力，我升级了装备，买了一台一百多的烤箱和一台一百多的和面机。这次改成了柔软的南方馒头版。烤箱的温度特别不准，我放弃了催芽的想法，不过低温预热一下醒个面团还是很好的！和面机看着就一个刀片，不过和面十分钟就可以形成一个光滑的面团。以前做个馒头我得揉个半个小时到一个小时，站的很累，现在省力太多了！就是不知道机子能使多久！

馒头养成记

这次的馒头虽然丑，但是很好吃！放在桌上还可以闻到很香的馒头味儿！接下来就是要考虑美观问题啦！

看来可以搞个私房菜啦！