民间美食153--奶茶.奶皮子.奶嚼口

　　民间美食153--奶茶.奶皮子.奶嚼口

　　齐凤池

　　到平庄的第二天，平庄的朋友邀请我们去平庄最好的饭店“蒙太蒙”吃午饭。

　　中午十一点半，一辆白色的日本三菱接我们，十几分钟的路程汽车在平庄拐了几拐就到了饭店的门前。

　　一座豪华具有民族特色的“蒙太蒙’饭店面北伫立在公路的南面，穿流不息的汽车和行人编织着这座塞外小镇的匆忙和繁华。

　　我们在房间落座后，身着蒙族服饰的小姐端来具有蒙古特色的黄铜奶锅，她用打火机点燃酒精炉，把一壶已经烧开奶茶到入锅里，不一会，奶茶就沸腾了，缕缕奶香迅速弥漫了房间。这时小姐又端来一小碟白糖，一小盘奶皮子，一碗奶嚼口和一碗炒米。

　　我听服务员介绍，煮奶茶先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，边煮边用勺扬茶水，等茶水有所浓缩后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至搅拌茶乳交融，再次开锅后就成了馥郁芬芳的奶茶了。

　　在我身边就坐的石丽小声对我讲，品尝奶茶的好坏，以茶色、香气、形态和味道四个方面来评价，而且需要细细品尝，才能够体会到其味道之美。

　　她说：要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是奶子越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。还有，奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用，因在锅内放的时间长了，锅锈也会影响奶茶的色、香、味。

　　奶茶一般在吃各种干食时当水饮用，有时单独饮用，则既解渴又耐饥，比各种现代饮料更胜一筹。牧民喝奶茶时，还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉，这样既能温暖肚腹，抵御寒冷的侵袭，又能够帮助消化肉食，还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。我听石丽讲，在蒙古牧区有一句俗话：“宁可一日无食，不可一日无茶”。的确，蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。这种嗜好在蒙古族是作为一种历史文化表现延续至今。

　　每天吃早点的时候，家人或朋友拥壶而坐，一面细细品尝令人饴情清心的奶茶，品尝富有蒙古民族特点的炒米、奶油和糕点，一面谈心，论世事，喝得鼻尖冒出了汗，真正体验出了蒙古人所说的：“有茶之家何其美”的景象。

　　奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。

　　奶嚼口也是奶食品，主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。以牛奶为上品。

　　将鲜奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间便发酵凝结，形成凝结乳。其味酸甜，清凉爽口，可泡炒米、米饭而食。

　　凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古语称“朱和”，汉语称“嚼口”，拌炒米、米饭极香，还可提炼奶油。

　　其实，桌上摆的这些东西叫什么，怎么吃，我根本不知道。听了服务员小姐的介绍后，我悄悄地记了下来。

　　奶嚼口非常好吃，它的口感和雪糕一样，小姐将奶嚼口和炒米搅拌均匀，给我们每人盛了一点，我细品了品，酸甜酸甜的，嚼到炒米时，又香又脆，非常好吃。

　　在平庄小住的几天里，每顿饭都离不开奶茶，头一次喝奶茶的时候，我感觉还有点不适应，等喝到三次后，感觉味道不一样了，越品越觉得回味无穷。在淡淡的茶的味道里蕴含着一股浓浓厚重的牛奶的馨香和微感的咸味。确实象石丽说的那样，奶茶又解渴又经饿。每次喝酒时，坐在我身边石丽女士总提醒我，多喝几杯奶茶能解酒。我体会了一下，奶茶不仅能解酒还可以提高酒量。在平庄的几天里我喝了有十几斤的蒙古好酒，与我喝酒的山东诗人寒玉醉在了路边，山西大胡子诗人王志峰也呕吐出了诗句。我没有醉的原因就是喝了奶茶。

　　喝了奶茶品尝了奶嚼口，一会的工夫，一桌具有蒙古特色的酒菜陆续端上桌来。我用心记了一下，有手把肉、烤羊排、熏羊肠，清炖羊肉、羊肉炒山菜、手扒饭等等。朋友从车里拿出了好酒1573酒，给我们满上一杯。朋友非常好客地说了几句诗人语言，欢迎我们。大家一饮而尽。

　　从平庄回来几天后，我时常回味着那淡淡的奶茶，香酥的炒米，酸甜的奶嚼口和好客善良豪爽的朋友。

　　想念是割不断的金线，见面是等待连接的岁月和时间。

2019-2-20