拌凉皮、炒凉皮、砂锅凉皮——凉皮，你还能怎么吃！

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头一次吃到石河子凉皮，是在乌市炎炎夏日的某个下午。晚饭有客人来，小姨忙着准备。顺手给我10块钱，叫我去菜市场的小角落寻红牌小屋。

小屋暗暗的，偏偏每个桌子上都坐满了人。卖凉皮的是个年轻姑娘，带着口罩，一头浓密乌丝。会说话的大眼示意我把钱投在小盒子里，麻利的切拌凉皮时，油泼辣子辣香与醋香冲进鼻孔，我忍不住地直吞口水。拿到凉皮后我满心期待的跑着回家，当沁凉滑弹的凉皮吸溜入口，黄瓜和干花生在唇齿间咯吱做声，饱存醋之酸辣之香的面筋弹跳于舌尖，肚子里的馋虫总算消停。

小姨笑眯眯的问我，怎样，没吃过这么好吃的凉皮吧。

诶，小姨，此后真的再没吃过。

凉皮之凉，5分在于它凉食的方式、另外五分，在于它滑润又弹牙的口感。离乡后，吃过很多小摊小铺，要么是夏日太灼热，凉皮显得软塌塌囊糊糊，要么是调料用的不好，辣油咸盐太人工，吃完口渴一下午。就算是两者都做的不错的秦镇米皮，又似乎在韧劲上差了点，Q弹的爽快少一分憾一分。

新疆是个神奇的地方，西部大开发时涌进了各个省市的人民。也带去了他们的小吃。石河子凉皮或许是中原米皮的升级版。网上有老饕称石河子凉皮比普通凉皮更薄，细想起来还真是，但回忆从来都是不准确的……既然如此，我还是热衷于凉皮，只是从来没想过，凉皮还能炒着吃。

图片来源：美食天下用户-给宝贝做的饭

在做第一份心理咨询助理的工作时，办公室里的燕是我的好朋友。中午午休大家都订饭买饭，燕突然跟我说：要不要来份炒凉皮？

我像看见了UFO般瞪眼，天呢，凉皮还能炒着吃？这还好吃么？不会软趴趴、黏糊糊，失却本来风骨？

身为吃货的自觉，就是在判定对方是黑暗料理前先发动好奇心尝一口。啊好的燕，帮我带一份么么哒。

当这份染上油炒金黄，豆芽花椒黄瓜丝冒着热香的凉皮终于出现在我眼前时。入口所有的体会只有一个字：嫩。

吃炒面的快感，源于面条稍炒糊的香脆面条锅巴。吃炒粉的快感，在于粉质精滑弹压，和佐料共酝酿出鲜美感受。凉皮过热后稍微柔软的口感辗转在唇齿间，就是嫩嫩的，和水灵灵的豆芽脆脆的黄瓜一起，像个娇声细语的软妹子。

可见炒凉皮是多么考火候的手艺，多一分嫌软少一分不嫩，也正因此，那家店炒凉皮的水平总是参差不齐。石河子凉皮仍是我心中的皇后。

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旅行总是爱讲邂逅，砂锅凉皮就是在旅行中邂逅的。

每念及此，就像个偷吃的男人一样感叹，邂逅啊艳遇啊，就是图个新鲜。在临沂大街上乱逛时，我遇见了你，你藏在街边小小铺中。推门而入，才看到你的名字，随即惊艳。我那尝鲜的心思是纯洁的，赋予无尽的幻想，但当你来到我的面前，但当你融化在我口中，原谅我没尽我自己的义务吃完便走……

时过境迁，我终于明白，不是每一种凉皮的标准都是爽滑弹牙，当大厨考虑到，你必须在砂锅里历经水沸火煮。定会让你的腰身厚一点、再厚一点。我差点误认你是你姐姐凉粉切细罢了且是不透明版的。哦，砂锅的做法让你失去了弹、滑、鲜、凉……你失去的太多，

原谅我的始乱终弃吧，至少我心中还有那么一丝美好的回忆。或许再今后幽幽的岁月里，或许兴头上我会在尝试吃你一次。或许那一次我会把你吃完。凉皮，你还能怎么吃？！经历了炒凉皮砂锅凉皮之后，我仍然，爱你最初的样子。