植物小记|剥一颗核桃

在神农架见到过两次新鲜核桃，一次是在官门山景区的下山途中，一次是在木鱼镇的集市上，8月的核桃果实已大如乒乓球了，与平日里吃到的核桃不太一样，光溜溜的没有“皱纹”，还是绿色的。

根据之前吃新鲜美国山核桃的经历推测，新鲜核桃也是脆嫩，又带点淡甜味的吧。镇上的集市里除了时令菜蔬，还能看到各种山货、菇类、以及当地物产，记得当时买了襄荷、干菇、新鲜花椒，应该买一些新鲜核桃尝一下的，又怕绿色果皮处理起来比较麻烦就没有买。

后来了解到这一层绿色果皮的确不简单，里面含有醌类和单宁类物质，如果汁液弄到手上，手会变得又黑又黄，很难洗下来，只有等皮肤的新陈代谢，自然褪色，估计十天半月的事了。弄开绿色果皮，或者等其开裂，露出里面的浅黄色硬质内果皮，就是我们平常见到的核桃模样。所以，要想吃到美味的核桃需要经过两道“关卡”，一道是能染黑手指的绿色果皮，一道是硬硬的内果皮。

秋天是吃坚果的好时候，此时很多坚果成熟上市，还记得剥核桃的各种方法吗。用铁夹、铁锤，手劲大的人能将两颗核桃放在一起捏开。如果以上都不具备，最令我印象深、且创意十足的方法是——用门夹，打开门，把核桃放进门缝里，关门，听到裂开的声音，拿出来就可以吃了。

无论哪种打开方式（机械剥壳除外）都难以得到完整的仁，碎壳里总有一些遗留的果仁，一点一点的细致取出也是一种乐趣。桃仁中微微带点苦的坚果味道，有点像苦里有回甘的咖啡，有一种核桃吃法似乎能把苦味完全屏蔽，像糖葫芦那样，给桃仁穿一件糖衣，得名“琥珀桃仁”，甜甜的酥脆口感，在郊游中有时会吃到。

童话里常提到胡桃，《胡桃夹子》里士兵形象的胡桃夹子，《拇指姑娘》里作为拇指姑娘摇篮的胡桃壳，小时候读到里面的章节时，常让人好奇于胡桃到底是怎样的一种植物。后来得知，原来胡桃就是核桃，是胡桃科胡桃属的高大乔木，植物志里写可高达20-25米。