菜卤干肉和酒糟肉

走油肉平时不做，只有过年和酒席上才会享受到它的美味！

菜卤肉是小时候的美味，梅菜干肉偶尔会做，酒糟肉是家常便饭。

有一次阿燕和一帮朋友去爬西坑尖，西坑尖上有一座庙宇，爬到西坑尖是一种挑战而且收获一路的山林驿道的风景。历尽艰辛爬到山顶，肚子饿得咕噜咕噜叫。她们寻到附近的甘竹山村。解放前热闹的甘竹山村曾经人丁兴旺，有两千多人居住。后来因为村子在高山之颠，交通不便，大家都往低山处搬走了。静谧破败的村庄，很多房子无人居住经不住风吹雨打，只剩下残垣断壁。寥寥几家居住，冷冷清清。找到一个老阿婆家，“讨饭”吃。锅里温着一饭甑的饭，还有一碗黑乎乎的菜卤干肉。阿燕说：“黑黑的菜卤干真香啊！一碗饭三下五除二就下到肚子里，吃了一碗还想再吃一碗！”

阿燕说得一点也没错，菜卤干肉太香了！很多人都很久没有尝过菜卤干的美味了吧！以前没有菜好买，家家户户都做菜卤干和梅菜干储存起来在断时令蔬菜的时候吃，还有给读书人带学校里住校吃。现在很少人家会做菜卤干了！

一听阿燕说，我就想起小时候我家老妈烧的菜卤干。肉炒一会儿，菜卤切上去。一大碗头端上来，菜卤干结结实实的，完好无损。菜卤干的香味隔着几幢房子也能闻到呢！有时肉和菜卤干都吃完了，那碗底的菜卤汁我们姐妹几个也要抢起来拌饭吃，一滴都不剩。

老妈说菜卤必须煮三天三夜才会香，煮好后也必须整个整个的晾晒，才能将菜卤的原汁原味保留在内。一经切菜刀切出来晒就不香了。这么费时费力费柴火的事情没有人做了，因此街上买的菜卤熬煮时间短暂黄黄的。菜卤干也没有整个的！但听了阿燕说起菜卤干肉，馋得我口水直流，看到只有切片的菜卤干，不得已而求其次，买来试着做了一次。菜卤干没有妈妈做的结实，有点软烂，女儿还是吃得津津有味，一桌子的菜，眼里只有菜卤干肉，专吃那盘香气四溢的菜卤干肉。

酒糟肉有着酒糟的红色鲜艳夺目而且有着酒糟的浓郁芳香！家家户户都酿酒，酒清了之后，红酒瓶装保存，剩下的红稀泥一样的酒糟里其实还有红酒的。废物利用，酒糟烧菜可以噬无忌惮地用，无需节约。我的老妈烧肉必放酒糟。肥肉下锅煸炒出一点油，看到白色的肉已有点黄时，加蒜块搅拌一下，闻到蒜的香气时加入酒糟翻炒，再放入瘦肉加开水慢慢炖。或者加少量的水放到蒸锅里蒸。老爸老妈吃了一辈子的酒糟肉还是吃不厌，还爱这一口。酒糟肉肥而不腻，精肉不柴，入口即化。老妈特别强调炒时瘦肉不能炒，一炒就老硬了。

老妈把酒糟肉的做法说得一清二楚，可我们做的却没有老妈做得那么香气扑鼻。孩子们从外面读书或者工作回来，就要着急上火着快点到外婆家吃几餐饭，吃外婆亲手做的酒糟肉。外婆做的酒糟肉最香，也许每家孩子都这样吧！

懒人有懒人的办法！我发现，将切好的肉和蒜末加酒糟和盐均匀搅拌，放在锅里蒸至肥肉软烂出油，酒糟肉也可以令大家食欲大振。

酒糟肉的影子随处可见！我们庆元的大街小巷里传统的早餐饭店里吃早餐的人络绎不绝。吃一两个包子，喝一杯豆浆，这样的早餐过一会儿就肚子空空，难以支撑到中午。在早餐饭的店里，盛上一碗木桶饭，舀来一碗冒着热气的浓稠的米汤，叫上一小碟红色诱人的下饭酒糟肉。早餐店里还有品种丰富的大锅菜让你挑选。这几样每天必备诸如酒糟姜片、鲜菜卤、煎豆腐、海带丝，还有其它很多的时令蔬菜！生活在庆元的人，喜欢吃这样的早餐饭，香喷喷又能吃饱喝足。漂泊在外的人时常想念早餐饭，想念酒糟肉，时常在微信里看到：很久很久没有吃早餐饭和酒糟肉了，想念！

我的同事是湖南人，来到庆元吃了酒糟肉的美味，也一见钟情，喜欢上了酒糟肉。回家时，喜欢带上一两瓶的庆元酒糟送给湖南家人做酒糟肉呢！

我做的菜卤干肉，快要吃完才想起拍一张，菜卤干没有老妈做的好，但已经很香，女儿眼里只有它了 早餐店里的酒糟肉