夏季绿豆汤汁最营养、最养生（做法+利弊）

营养价值

　　好看的绿豆既食品，又是一味好中药，性凉，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。（热性体质的成龙大哥的偏爱哦）因此它也被称为“消暑佳品”。

绿豆中不仅含有优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素，无机盐，它还有丰富的胰蛋白酶抑制剂，它能有助于减少蛋白分解，保护肝脏。

另外，绿豆中的钙元素也不少，吃绿豆的同时还能补充钙质，维持骨骼的健康。

绿豆中的氨基酸、维生素等多种对人体有益的营养元素，其中氨基酸在绿豆皮中含量最高，对于抗氧化作用一流，户外作业的人通过饮用绿豆汤，食用绿豆皮和瓤，能有效抵抗高温对人体带来的毁坏性。

绿豆解暑的同时，还能降脂、抗过敏等作用。

绿豆在中药领域，可消热、解毒。如果患有外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病，服中药时可照常服绿豆汤，有相辅相成的作用。

绿豆开胃，促消化的功效

孕妇朋友们是可以喝绿豆汤，绿豆汤可以让妊娠反应起到开胃，促消化作用，还能够有效的缓解常规便秘和孕妇便秘的症状，但是孕妇要少而多次适量饮食。

绿豆降脂的功效

绿豆汤是能够降低人体血脂的浓度，还能够有效的预防人体出现动脉粥样硬化的症状。肥胖的朋友们可以多喝一点绿豆汤，能够有效的预防人体形成脂肪肝以及高血脂症。

绿豆具有抗菌功效

绿豆汤还具有抗菌的作用。绿豆汤中含有非常多的生物碱等活性物质，可以增强个人免疫力，预防人体感染细菌和真菌生长。

绿豆汤具有消炎的作用

如果发现有创伤，烫伤等症状，可以将绿豆研成粉末，直接敷在患处，可以预防人体感染。

            绿豆汤、汁、皮的功效特点：

1.綠豆的好處在豆皮

烹飪綠豆的時候把綠豆的皮扔掉是错误的；

食品加工企业製作綠豆粉絲和豆沙的時候，不僅棄去豆皮，而且會把煮豆的水也一起扔掉，其實，营养已经失去大部分了。

科学研究發現，綠豆當中大部分活性成分，都存在於綠豆皮里，两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素，以及大量的膳食纤维等。

尤其是最新研究表明，给大鼠使用绿豆皮提取物，可以明显地提高它们在高温环境运动后机体的抗氧化能力，也就是说，能够减轻酷热下活动对于身体健康的损害程度。研究数据中还发现，在受到高温之后再用绿豆皮提取物，要比高温处理之前效果好。这说明：在炎热的季节喝绿豆汤是非常好的避暑措施。

绿豆具抗癌功效

体外研究证实：绿豆中的活性物质能够抑制多种癌症细胞的生长。

2.绿色豆汤解毒效果最强

绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑效果十分重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程中，随着暴露在空气当中时间的延长，汤色越来越深，逐渐从绿色变成红色。

故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

煮锅：

最好是砂锅或者电饭锅，不能是铁锅，锅不能沾油，否则煮出来会是红色的。

绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。

例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，这种反应这虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆汤的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。

铁锅本身的铁锈容易和绿豆汤混合，所以铁锅煮出来的绿豆汤不仅颜色发黑还容易造成腹泻等症状。

              煮绿豆汤的正确方法：

翠绿的绿豆汤该怎么煮？

把煮沸十分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热力量最强。

翠绿的营养价值因着多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。先取出汤食用之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。

3.煮绿豆汤要不要加碱？

绿豆汤富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重地破坏多种B族维生素。同时，绿豆汤中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮得黏一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。

正确制作绿豆汤的步骤是：

1/先将绿豆洗净放入锅中(建议使用砂锅煮出来的比较粘稠，也可以是高压锅)；

2/锅中加入清水就可以开始煮了(煮绿豆汤时不可以加入食用碱，碱会破坏绿豆中的营养如维生素B等）。如果是砂锅的话，先小火，在清水煮沸之后再转小火慢煮大概30分钟即可食用；如果是高压锅5分钟就可食用；

3/在煮好之后不要开盖，氧化后会变成红色，也失去营养；

4/喝不完的豆汤煮沸不要搅动，放在阴凉地方，第二天早上还可以继续喝，不可将绿豆汤放入冰箱冷藏后食用，气温很高时人体的温度相对也比较偏高，如果食用冰箱里冷藏的绿豆汤容易照成腹泻。

食用绿豆汤的注意事项：

第一：

绿豆汤不易每天食用，正常情况下每周食用2-3次就可以了。因绿豆汤不仅有清热解毒的功效，绿豆汤本身属寒性食品所以不易过多食用。值得注意的是如果是肠胃不好的朋友和身体偏凉的女性朋友就不易食用，特别是在女性生理期是更不能食用。

第二：

不易过多食用绿豆汤：绿豆本身是不易消化的食品，虽然有清热的功效。但是过多食用会给肠胃不适，容易引发腹胀，拉肚子等症状。特别是女性朋友即使不是在生理期也容易照成腹痛的症状。

祝各位神康体健、福乐康宁！见者有份……

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