2017-12-12 火锅的延伸品类

传统火锅这么受欢迎，为什么会衍生出下面这些单品呢？ - 草稿

首先个人认为还是人群需求和人群分类的原因，存在必然有其道理，火锅品类的细化也证实了人群的划分和人群需求的划分。

1.火锅

火锅类产品的源头，需要比较大的场地、门面、资金才能够支撑，汤底统一，方便操作，只需切配即可，缺点即是不方便外卖，投资金额、人力物力需求较大，适合家庭聚会类的宴请

2.冒菜

简易、帮煮版火锅，适合普通朋友同事小型聚会，口味没有火锅醇厚，饮食节奏比火锅快，年轻人偏好居多，但近年来开始走下坡

3.串串香

手提版火锅，起初流行于街边小巷，近年来也有做大做强的例子，如钢管厂小郡肝，普遍适用于人群在冒菜和火锅之间，即适合小型朋友聚会和家庭聚会类宴请目前发展势头良好

4.麻辣烫

适合工作餐和个人的快速消费，比较快节奏，适应人群是单人和工作忙碌却又想吃火锅的人

5.冷锅串串

串串香改良即把串串煮好后加汤上锅以便客人可快速享用，实用人群跟冒菜类似

6.关东煮

即不辣的麻辣烫，受众人群跟麻辣烫类似

7.钵钵鸡

即烫好放凉后放在汁水里边供人选择后直接加沾碟食用更适用于街边小聚

总结:任何事物的发展都是根据市场需求而来，市场需要这个事物就会变成不同的模样，个人觉得市场的细化会根据以后人群的细分变得更加的明确。