小酥肉

小酥肉算是我们那里的地方特产了，过年过五月端午、中秋节时要提前炸上一些。好过了节走亲戚。

我们那炸东西叫“出油！”过去谁家去城里把自家的油菜籽、棉籽榨成油后，都要出次油锅了。不把榨好的油熬一下，炒菜油可能会苦吧。把切好的两三公分长的猪肉放在盆里加上调料，撒上红薯淀粉，（我觉得淀粉勾芡的肉做出来最好吃，肉吃着不干燥，比较细嫩）打一个鸡蛋在里面，一起搅拌均匀。加鸡蛋是榨肉时它们容易分散开，如果你是清真穆斯林你可以榨鸡肉、羊肉、牛肉，过程是一样的。

等油烧热后，就可以用筷子夹着肉往油锅里放了，炸至金黄色控油捞出，放入被用盆里。我们那出油炸的种类比较多，加入芝麻的麻叶子，油条，馓子、红薯丸子、萝卜丸子、糖糕等。

刚炸好的小酥肉外酥里嫩，吃着弹牙爽口！不管是趁热吃还是凉后吃都好吃，放碗里蒸也可以，配上青菜在锅里炖也行，也是我们那吃火锅必点的一道菜。

好吃不好吃，试着做做吧。